bourgogne n.
Publié le 03/05/2014
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bourgogne n. m. Nom donné à l'ensemble des vins produits dans la région vinicole du bassin de la Saône, de Dijon à Lyon, et dans l'Yonne. V. ATLAS. Encycl. Les bourgognes proviennent de cépages rouges (pinot noir et gamay) et de blancs (chardonnay et aligoté). Ils se différencient selon les régions. Dans l'Yonne (12 000 ha) sont produits des vins secs, un peu durs dans leur jeunesse, acquérant un caractère racé et harmonieux avec l'âge (chablis). Le département de la Côte-d'Or (5 300 ha) peut se diviser en deux sous-régions viticoles: la côte de Nuits, où sont élaborés des crus hors ligne, puissants et souples, de longue garde (gevrey-chambertin, chambolle-musigny, vougeot, vosne-romanée, nuits-saint-georges) et la côte de Beaune, qui fournit des vins rouges, riches en tanin, au bouquet de cassis ou de violette (aloxe-corton, beaune, pommard, volnay, santenay, chassagne-montrachet), de conservation plus brève que les précédents. La Bourgogne produit également des blancs de qualité (meursault, savigny-lès-beaune, montrachet). La Saône-et-Loire (8 500 ha) englobe les crus corsés et bouquetés de la côte chalonnaise (mercurey) et les excellents vins de table du Mâconnais (mâcon, pouilly-fuissé). Enfin, le Rhône (15 000 ha) est représenté en Bourgogne par les beaujolais, au large bouquet, gouleyants, à boire jeunes (beaujolais, beaujolais-villages, brouilly, chemas, chiroubles, fleurie, juliénas, morgon, moulin-à-vent, saint-amour).
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