cèpe.

cèpe. cèpe, champignon comestible, également appelé bolet, dont la chair est très appréciée). Le cèpe fait partie des champignons supérieurs, ou basidiomycètes. Parmi les cèpes les plus appréciés, on peut citer le cèpe de Bordeaux, qui pousse en automne sous les feuillus et les conifères. Il est considéré comme le roi des champignons. Son chapeau, qui peut dépasser 25 cm de diamètre, est brun-ocre, et sa chair blanche et ferme. Ce champignon, très largement utilisé dans l'alimentation, peut être acheté frais, en conserve ou déshydraté. Le cèpe bai, que l'on trouve uniquement sous les conifères, est également très apprécié en cuisine. Classification : les cèpes appartiennent au genre Boletus de la famille des bolétacées. Le cèpe de Bordeaux a pour nom d'espèce Boletus edulis, et le cèpe bai, Boletus badius.