Encyclopédie: Enzyme
Publié le 22/02/2012
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n.f. Protéine catalysant les réactions chimiques dans les organismes vivants. Les enzymes influencent de façon déterminante les processus du métabolisme. Elles provoquent des réactions biochimiques très précises qui sont liées à une structure moléculaire spécifique. Les enzymes sont classées selon le type de réaction où elles interviennent. Certaines sont très spécifiques, d'autres moins. Certaines ont besoin d'un co-facteur (ou vitamine) pour fonctionner.
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