fruit 1 PRÉSENTATION fruit, ensemble indissociable résultant du développement de l'ovaire des végétaux florifères et, éventuellement, de celui de certains composants de la fleur qui lui sont liés.

fruit 1 PRÉSENTATION fruit, ensemble indissociable résultant du développement de l'ovaire des végétaux florifères et, éventuellement, de celui de certains composants de la fleur qui lui sont liés. Cependant, d'un strict point de vue botanique, ce terme peut désigner uniquement l'ovaire à maturité. Dans son acception courante, le mot fruit désigne les productions comestibles, sucrées ou non, de végétaux ligneux tels que melons, tomates, ou encore fraises et myrtilles. Dans la nature, le développement de l'ovaire en fruit résulte de la fécondation des ovules par le pollen, mais, chez certains végétaux et diverses variétés cultivées très répandues comme les agrumes et les raisins sans pépins, les bananes et les concombres, le développement de l'ovaire en fruit s'effectue sans fécondation ; c'est le processus de parthénocarpie. Dans tous les cas, la maturation de l'ovaire s'accompagne généralement du flétrissement des stigmates et des étamines, et de la chute des pièces florales. Les ovules présents à l'intérieur des ovaires fécondés se développent et deviennent des graines. Chez les variétés non fécondées, les ovules n'évoluent pas et les graines ne peuvent se former. La principale fonction du fruit est de protéger les graines jusqu'à leur complet développement et souvent de contribuer à leur dispersion. 2 STRUCTURE DU FRUIT ou structure de l'ovaire parvenu à maturité. Lorsque l'ovaire mûrit, sa paroi se développe et forme le péricarpe constitué de trois couches. La couche extérieure, l'exocarpe ou épicarpe, est, en règle générale, constituée d'une seule couche de cellules épidermiques ; les couches intermédiaires, le mésocarpe, et interne, l'endocarpe, sont très différentes et d'importance variable selon les types de fruits. Ainsi, dans les fruits charnus, c'est habituellement le mésocarpe qui constitue la couche pulpeuse, comme chez la pêche et le raisin. Parfois, au contraire, toute la partie comestible du fruit est représentée par la ou les graines alors que le péricarpe est réduit. Tel est le cas de la noix de coco dont la dure écorce e...