lactique, acide 1 PRÉSENTATION lactique, acide, acide organique incolore de la famille des acides-alcools, également appelé lactate, et formé au cours des fermentations lactiques.
Publié le 22/04/2013
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lactique, acide 1 PRÉSENTATION lactique, acide, acide organique incolore de la famille des acides-alcools, également appelé lactate, et formé au cours des fermentations lactiques. L'acide lactique a pour formule CH3CHOHCOOH. 2 ACIDE LACTIQUE ET GLYCOLYSE La glycolyse transforme le glucose en pyruvate (ou acide pyruvique) en produisant 2 molécules d'adénosine triphosphate (ATP) et en réduisant 2 molécules de NAD+ en NADH. Pour que la glycolyse puisse se poursuivre, il faut que le NADH soit réoxydé en NAD+. En présence d'oxygène (milieu aérobie), cette oxydation se fait dans les mitochondries, mais en absence d'oxygène (milieu anaérobie), deux procédés peuvent assurer le renouvellement du NAD+ : la fermentation alcoolique et la fermenta...
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