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Bourgogne (vignoble de).

Publié le 23/10/2013

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Bourgogne (vignoble de). aire de production des vins AOC (appellation d'origine contrôlée) de Bourgogne. Il occupe, sur la bordure orientale du Massif central, une superficie de 37 500 hectares. Sur une longueur de 120 km se succèdent du nord au sud : dans le département de la Côte-d'Or, les terroirs de la côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, clos de Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges...) et ceux de la côte de Beaune (AloxeCorton, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet...) ; puis, dans le département de la Saône-et-Loire, les terroirs de la côte chalonnaise (notamment celui de Mercurey) et du Mâconnais (notamment celui de Pouilly-Fuissé). On rattache à ce vignoble les terroirs de basse Bourgogne : ceux de Chablis et d'Auxerre (Irancy), dans l'Yonne ; les vins qui y sont produits correspondent à des appellations spécifiques. Il en est de même pour le vignoble du Beaujolais, dont l'aire commence au sud du village de Solutré. Un milieu naturel exceptionnel. Le relief est celui d'un escarpement de faille par lequel les plateaux calcaires bourguignons, situés à 400 m d'altitude, se raccordent à la plaine de la Saône, 200 m plus bas. Il se divise en plusieurs talus au sud de la Dheune. Deux avantages majeurs résultent de ce relief : d'une part, l'orientation des terrains à l'est, garantissant une exposition des vignes au soleil de la matinée (laquelle est encore meilleure le long de la Côte-d'Or, où l'orientation est nettement sud-sud-ouest - nord-nord-est) ; d'autre part, la nature du sol, dont la couverture en cailloutis calcaires assure la perméabilité tout en permettant d'emmagasiner la chaleur solaire pour la restituer à la vigne et améliorer ainsi la qualité du vin. Ce dernier avantage écologique perd toutefois de ses effets dans le haut du versant, soumis aux vents humides de l'ouest, ainsi que dans le bas, où les cailloux laissent la place à un sol plus fin et humide, incapable de transmettre toute la chaleur nécessaire à la plante. Aussi les meilleures parcelles (les « climats «) sont-elles situées à la rupture de pente de l'escarpement. La production annuelle du vignoble de Bourgogne dépasse 1,5 million d'hectolitres de vin. Avec le pouilly-fuissé de Saône-et-Loire, les plus célèbres crus de blancs sont les montrachets et le meursault. Les crus de rouges les plus prestigieux se partagent entre la côte de Nuits, où l'on trouve les chambertins, et la côte de Beaune, avec entre autres les cortons et le pommard. La structure agraire a tendance à se concentrer : ainsi, les exploitations de plus de 5 hectares couvrent 54 % de la superficie viticole du Mâconnais et 70 % de celle de la Côte-d'Or, la plupart des vignerons vivant en villages très cossus et les propriétés étant presque toujours disséminées dans les divers « climats «. La demande en vin de qualité est telle que le prix à l'hectare pour les premiers grands crus peut atteindre 10 millions de francs ! Le grand marché des vins de Bourgogne est Beaune, en Côte-d'Or. Complétez votre recherche en consultant : Les corrélats vin - Les vins et leurs cépages vin - Les vins et leurs terroirs Les livres Bourgogne (vignoble de), page 722, volume 2 Côte-d'Or (21) - le village de Pernand-Vergelesses, page 1283, volume 3

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