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Maurice : Plantations de canne à sucre.

Maurice : Plantations de canne à sucre. Des différentes colonisations qui ont touché l'île Maurice, ce n'est ni celle des Hollandais, ni celle des Français, ni même celle des Anglais qui fut la plus mar......


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Canne à sucre.

canne à sucre. canne à sucre, plante herbacée vivace de la famille des graminées, cultivée pour le sucre que l'on extrait de sa tige. La culture de la canne à sucre n'est possible que dans les pays à climat tropical et subtropical. La tige principale de la canne à sucre, de 3 à 6 m de hauteur et de 2...


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Glucose 1 PRÉSENTATION glucose, sucre simple à 6 atomes de carbone, de formule C6H12O6.

glucose 1 PRÉSENTATION glucose, sucre simple à 6 atomes de carbone, de formule C6H12O6. On le trouve dans le miel, dans le jus de nombreux fruits, ainsi que dans les grains de raisin : il est également appelé sucre de raisin. Ce sucre est, en général, produit par hydrolyse des glucosides naturels. 2 PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES Le glucose est un solide cristallin blanc moins...


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Maltose maltose, sucre de formule C12H22O11, qui se forme par action de l'enzyme amylase sur l'amidon.

maltose maltose, sucre de formule C12H22O11, qui se forme par action de l'enzyme amylase sur l'amidon. Il est soluble dans l'eau, légèrement solu......


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Saccharose saccharose, sucre de formule chimique C12H22O11, appartenant au groupe de glucides connus sous le nom de disaccharides.

saccharose saccharose, sucre de formule chimique C12H22O11, appartenant au groupe de glucides connus sous le nom de disaccharides. C'est le sucre de table ordinaire, extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Il est soluble dans l'ea......


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Sucre, métabolisme du 1 PRÉSENTATION sucre, métabolisme du, ensemble des réactions chimiques de synthèse et de dégradation du sucre dans un organisme.

sucre, métabolisme du 1 PRÉSENTATION sucre, métabolisme du, ensemble des réactions chimiques de synthèse et de dégradation du sucre dans un organisme. Les glucides, l'un des trois principaux composants des aliments, forment la plus grande partie de l'alimentation humaine moyenne. Le résultat final de la digestion et de l'assimilation de toutes les formes de glucides est un sucre simple composé de six carbones...


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Canne ? sucre.

canne à sucre. n.f. (Saccharum officinarum), plante monocotylédone de la famille des graminées. De sa tige, qui peut atteindre 7 m, partent des tiges secondaires riches en jus sucré, d'où l'on tire du sucre de canne ; la distillation des résidus sirupeux ou mélasses, fermentés, donne le rhum. L'Inde, d'où la canne à sucre est originaire, et le Brésil fournissent...


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Maltose.

maltose. n.m., C12H22O11, sucre de malt obtenu lors de la saccharification incomplète de l'amidon. Le maltose est un sucre réducteur, fermentescible, qui se forme dans le malt par l'action de l'enzyme appelée maltase sur l'amidon. Son hydrolyse donne deux molécules de glucose. Le maltose, contenu dans les céréales germées, la bière et certains sucres du commerce, est de saveur moins sucrée que...


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Mélasse, n.

mélasse, n.f., liquide sirupeux, jaunâtre ou brun, qui reste après la cristallisation du sucre ; il en contient encore de 40 à 50 %. On emploie, pour nourrir le bétail, les mélasses provenant des betteraves sucrières ; on utilise celles de la canne à sucre en pharmacie, où on les traite pour en extraire le sucre. ...


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Pain de sucre.

pain de sucre. colline rocheuse nue, isolée et en forme d'obus, fréquente dans les régions intertropicales. La baie de Rio de Janeiro est bordée de pains de sucre. Leur origine, longtemps énigmatique, est structurale. Il s'agit de noyaux cristallins durs, de culots d'injection, d'origine éruptive, dégagés par l'intense altération des roches qui les enveloppaient et par des éboulements. ...


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ADDITIONNER - Dictionnaire Littré.

ADDITIONNER - Dictionnaire Littré. v. tr. ? Ajouter plusieurs nombres l'un à l'autre. ? Chim. Additionner de sucre un sirop, y ajouter un peu de sucre. ...


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AMOLLI, IE, p.

AMOLLI, IE, p. p. d'amollir. ? Rendu mou. Québec « On prépare aussi du "beurre de sucre", un mélange de beurre amolli auquel on ajoute du sucre haché fin », Dupont . ? Énervé. ...


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CANDI - Dictionnaire Littré.

CANDI - Dictionnaire Littré. adj. m. ? Sucre candi, sucre dépuré et cristallisé. ? N. m. Candi blanc. ? Une substance est au candi, quand elle est couverte de cristaux de sucre. ...


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CANDIR (SE) - Dictionnaire Littré.

CANDIR (SE) - Dictionnaire Littré. v. pr. ? Devenir candi. ? Absol. et avec suppression du pronom personnel : Faire candir du sucre. ? Les confitures se candissent, quand le sucre, montant à la surface, s'y cristallise. ? V. tr. Candir du sucre, le cristalliser. ...


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CASSON - Dictionnaire Littré.

CASSON - Dictionnaire Littré. n. m. ? Pain informe de sucre fin. ...


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ÉDULCORANT, ANTE - Définition du dictionnaire Littré.

ÉDULCORANT, ANTE - Définition du dictionnaire Littré. adj. ? Qui adoucit la saveur ou rend agréable ce qui est insipide. ? N. m. Produit de synthèse sans sucre et pauvre en calories, servant à remplacer le sucre. L'aspartame est un édulcorant. ...


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Candi adj.

candi adj. m. (ar. qandi «sucre de canne»). Sucre candi, épuré et cristallisé, après avoir été fondu. Fruits candis, enveloppés de sucre candi. ...


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Caraméliser v.

caraméliser v. tr. et intr. 1. v. tr. Réduire du sucre en caramel; enduire ou mêler de caramel. 2. v. intr. et v. pron. Le sucre (se) caramélise. ...


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Caramélisation n.

caramélisation n. f. Transformation du sucre en caramel. ...


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Casson n.

casson n. m. (de casser, sucre cassé). Pain de sucre informe. ...


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