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Claude MONET: NATURE MORTE (Le quartier de viande)
Claude MONET 1840-1926 . Nature morte : le quartier de viande . Huile sur toile 24 cm x 33 cm . Signé en bas, à gauche, « M » . Peint en 1864 . Localisation : Paris, musée d'Orsay . Expositions : Paris, 1980, 1991 ...
Porc
Il constitue le principal fournisseur de viande. Le porc est l'un des animaux domestiques les plus largement répandus au monde et il constitue le principal fournisseur de viande pour la consommation humaine. Très facile à élever, il supporte aisément les conditions climatiques les plus diverses et produit une viande succulente, parmi les mieux appréciées. La domestication du porc remonte à...
La race du blanc du Massif central est rustique à aptitudes mixtes: lait et viande
Originaire des causses du Massif central, régions sèches et caillouteuses, la race du blanc du Massif central résulte de la fusion de populations diverses dénommées autrefois «caussenards». On distinguait ainsi les caussenards de la Lozère, des Cévennes, des garrigues... Les caussenards de la Lozère, de loin les plus nombreux, furent vite appelés «blanc de Lozère». L'implantation de la...
La race boulonnaise: primitivement cheval de trait, devenu cheval de boucherie, à viande fine et estimée
D'origine très ancienne, la race boulonnaise proviendrait du croisement des populations indigènes du Pas-de-Calais avec des étalons d'origine arabe arrivés avec les légions de César pour la conquête de l'Angleterre. On peut en effet reconnaître dans la silhouette du boulonnais un arabe grossi qui aurait gardé de ses origines une certaine noblesse, voire une certaine finesse. Aux XIV...
La race blonde d'Aquitaine: de bête de trait dans le passé, elle est devenue race à viande
Cette race est en fait issue du regroupement de plusieurs races locales, dérivant certainement toutes d'un ancêtre commun, originaire du sud-ouest de la France, mais qui — au cours des siècles — avaient été sélectionnées dans des buts particuliers: ainsi la béarnaise était connue pour la qualité de ses veaux, la lourdaise pour ses qualités laitières, la garonnaise...
La race limousine: c'est la française qui donne une qualité de viande du plus haut niveau, d'où la croissance de ses effectifs
Originaire du Limousin, cette race a été améliorée essentiellement sur la précocité, soit sur l'aptitude à fournir rapidement une viande de qualité. C'est la race par excellence pour la production de viande jeune, viande tout particulièrement appréciée dans les régions de Lyon et de Saint-Etienne. L'aire géographique de répartition de la race, longtemps limitée au Limousin, tend à...
La race parthenaise: un format puissant dû au travail, orientation du moment vers la double aptitude lait-viande
Cette race de grande taille a été, tout d'abord, spécialisée dans la production d'animaux de trait. A partir de 1900, la sélection s'est portée sur les performances laitières et beurrières. Cette sélection en deux temps a abouti à la création d'une race mixte: à aptitudes laitières et bouchères. L'extension, limitée au département des Deux-Sèvres et aux départements limitrophes,...
La race gasconne: elle aussi primitivement vouée au travail est une reconvertie, dite à viande locale
Cette race est issue de la fusion de la race gasconne à muqueuses noires et de la race gasconne auréolée. La race gasconne a une aire d'extension limitée aux Pyrénées centrales: Haute-Garonne, Gers, Hautes-Pyrénées, Ariège, Tarn. Traditionnellement élevée pour le travail, cette race s'est trouvée reconvertie en race à viande avec l'essor de la traction mécanique. Format: race de...
La race gasconne: elle aussi primitivement vouée au travail est une reconvertie, dite à viande locale
Cette race est issue de la fusion de la race gasconne à muqueuses noires et de la race gasconne auréolée. La race gasconne a une aire d'extension limitée aux Pyrénées centrales: Haute-Garonne, Gers, Hautes-Pyrénées, Ariège, Tarn. Traditionnellement élevée pour le travail, cette race s'est trouvée reconvertie en race à viande avec l'essor de la traction mécanique. Format: race de...
La race Hereford: de longtemps sélectionnée, type à viande précoce, elle nous revient par le rameau américain
La race Hereford, originaire du sud de l'Angleterre, a été améliorée et sélectionnée dès le XVIIIe siècle sur ses qualités bouchères et tout particulièrement sur la précocité. Ses aptitudes remarquables lui ont fait rapidement quitter son berceau d'origine: gagnant les diverses régions d'élevage de l'Angleterre, elle quitta rapidement son île vers les Etats-Unis, notamment, et ce dès le...
La race flamande: géographiquement bien localisée, cette bonne laitière a une viande aux aptitudes médiocres
Les Flandres constituent le berceau de la race flamande. Cette race apparentée aux races pie rouge et rouges hollandaises et allemandes, a une aire de répartition géographique réduite: elle demeure cantonnée aux quelques départements du nord de la France: Nord et Pas-de-Calais principalement. La race flamande est donc une race locale. Format: race de grande taille: 1,40 m au...
La race de Salers: au garrot large et musclé, a des aptitudes mixtes, travail compris
Originaire du Massif central, la race de Salers est une race de montagne, élevée entre 600 et 1800 m d'altitude. Elle a été longtemps sélectionnée sur des aptitudes mixtes: travail, lait et viande. Les performances laitières moyennes tendent à spécialiser aujourd'hui cette race en race à viande. Format: race de grande taille (1,40 m au garrot), poids des femelles:...
Faut-il être végétarien ?
||Question curieuse: l'homme n'est-il pas - par nature - un carnivore ? Manger de la viande, n'est-il pas la condition de la survie même de l'homme ?||...
Article 1er du 18 mars 1993 relatif à la publicité des prix des Viandes de boucherie et de charcuterie (Journal officiel du 1er avril 1993): commentaire
|| « L'information du consommateur sur les prix par marquage ou étiquetage ainsi que celle donnée par tout support publicitaire consistent, pour les viandes de boucherie et de charcuterie, à indiquer le prix au kilogramme en regard des dénominations obligatoires mentionnées dans les tableaux figurant en annexe du présent arrêté. » ||...
VIANDES - VOLAILLES - GIBIER Découpage et présentation PLAT UNIQUE
Le boeuf, viande rouge par excellence, a une valeur nutritive élevée. Ne contenant pas de graisse dans les meilleurs morceaux, il constitue une viande dont la digestibilité est très grande, avec le double avantage d'être excellente en rôtis et grillades, et d'une parfaite légèreté. Les bas morceaux, cuits longuement : bouillis, braisés, en sauces diverses, sont particulièrement savoureux. En grillades ou en rôtis, le boeuf est servi «...
Ivan Petrovitch Pavlov
Il découvrit que lorsqu’on donnait à manger à un chien et que l’on agitait une cloche au même moment, le chien réagissait au son de la cloche, même lorsqu’il n ’y avait pas de nourriture... Le système nerveux de l’animal avait appris à établir une relation entre le son de la cloche et la présentation de sa nourriture. Pavlov appela ce comportement le ’réflexe conditionné’....
SCIENCES: La diversité alimentaire
■ Les aliments de « construction » On les trouve surtout sous forme de protéines (matières carbonées et azotées), présentes dans le lait, les fromages, les poissons, les viandes, le pain, les pommes de terre, etc. Ces protéines sont indispensables à la croissance du corps. ...
VOCABULAIRE: CHÈRE.
n. f Nourriture. Faire bonne chère : bien manger. Ce mot est surtout à ne pas confondre avec son homonyme chair. On peut faire bonne chère avec un menu sans viande... ...
Encyclopédie: Rationnement
Distribution d'une quantité limitée d'un produit. Dans les années 1940, la situation de pénurie et les ponctions allemandes sur l'économie nationale en France nécessitent la mise en place d'un rationnement limitant pour chaque famille la quantité disponible de pain, de viande, etc....
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