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Définition: ESTOUFFADE, substantif féminin.

Dictionnaire

Aperçu du corrigé : Définition: ESTOUFFADE, substantif féminin.



Publié le : 3/2/2016 -Format: Document en format HTML protégé

Définition:


ESTOUFFADE, substantif féminin.
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Définition: ESTOUFFADE, substantif féminin.




Définition:


ESTOUFFADE, substantif féminin.
ART CULINAIRE. Manière de faire cuire très lentement et dans leur vapeur certaines viandes. Synonymes : étouffade, à l'étouffée, à l'étuvée. Perdrix à l'estouffade (confer Louis-Eustache Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, page 258 ).
— Par métonymie. Plat ainsi préparé. Estouffade provençale (confer Alexandre Arnoux, Double chance, 1958, page 152 ).
STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 1.



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