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Définition: ÉTUVÉE, substantif féminin.

Dictionnaire

Aperçu du corrigé : Définition: ÉTUVÉE, substantif féminin.



Publié le : 3/2/2016 -Format: Document en format HTML protégé

Définition:


ÉTUVÉE, substantif féminin.
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Définition: ÉTUVÉE, substantif féminin.




Définition:


ÉTUVÉE, substantif féminin.
ART CULINAIRE. (À l')étuvée. (Avec une) cuisson des aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Mettre quelque chose à l'étuvée; pommes de terre à l'étuvée. Synonyme : (à l')étouffée. Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée (CHARLES BAUDELAIRE, Pauvre Belgique, 1867, page 710) :
Ø « Des kangourous! s'écria Harbert.
— Et cela se mange? répliqua Pencroff.
— Préparé à l'étuvée, répondit le reporter, cela vaut la meilleure venaison!... »
JULES VERNE, L'Île mystérieuse, 1874, page 108.
— Par métonymie. Mets préparé de cette manière. Une étuvée de haricots, de pigeons. Il s'agit maintenant de rédiger le menu (...) quelque chose de simple et de savant (...) [écrivant] Potage à la bisque (...) Étuvée de cailles à la Milanaise (EUGÈNE LABICHE, Les Marquises de la fourchette, 1854, 6, page 465 ).
STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 8.

Forme dérivée du verbe "étuver"
étuver
ÉTUVER, verbe transitif.
A.— Vieilli. Baigner dans de l'eau chaude. Quand on les a baignés [des enfants] , étuvés, épongés soi-même (HONORÉ D...


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