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Définition du terme: BAIN-MARIE, substantif masculin.

Dictionnaire

Aperçu du corrigé : Définition du terme: BAIN-MARIE, substantif masculin.



Publié le : 1/11/2015 -Format: Document en format HTML protégé

Définition du terme:
BAIN-MARIE, substantif masculin.
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Définition du terme: BAIN-MARIE, substantif masculin.




Définition du terme:
BAIN-MARIE, substantif masculin.
A.— Liquide (En général de l'eau) en ébullition permettant de chauffer de manière douce et régulière les substances contenues dans le récipient qui y est plongé :
Ø 1. Chauffer le tube au bain-marie bouillant pendant 20 minutes, refroidir et ajuster à 4 ml.
MICHEL PRIVAT DE GARILHE, Les Acides nucléiques, 1963, page 55.
— Spécialement.
1. ART CULINAIRE.
a) Ustensile composé d'un double récipient dont le plus petit contient les aliments ou substances à chauffer et le plus grand de l'eau. Bains-marie en fer étamé, à poignées (Catalogue d'instruments de laboratoire Prolabo-Rhône-Poulenc, 1932, page 64 ).
b) " Réservoir à eau chaude d'un fourneau de cuisine " (Grand Larousse encyclopédique en dix volumes) :
Ø 2. [Le fourneau de cuisine au gaz] (...) se compose d'une rôtisserie, d'un grilloir, d'un bain-marie, d'un foyer à poissonnière et de deux autres fourneaux avec brûleurs en couronne.
LOUIS ...


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