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Définition du terme: CUVAGE, substantif masculin.

Dictionnaire

Aperçu du corrigé : Définition du terme: CUVAGE, substantif masculin.



Publié le : 4/12/2015 -Format: Document en format HTML protégé

Définition du terme:


CUVAGE, substantif masculin.
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Définition du terme:


CUVAGE, substantif masculin.
VITICULTURE. Opération par laquelle on met en cuves les raisins ou les fruits écrasés afin de les faire fermenter; par extension, période de fermentation du moût. Cuvage des raisins, du cidre, du poiré :
Ø Le vin blanc diffère encore du vin rouge parce qu'il ne renferme que peu de tanin et qu'il est exempt des huiles essentielles à odeur désagréable, que le cuvage fait passer dans les vins rouges en agissant sur les pellicules.
DOCTEUR MAXIME MACAIGNE, Précis d'hygiène, 1911, page 259.
— Par métonymie, vieux. Ensemble des cuves d'un domaine; local où elles sont installées (Confer Vocabulaire de géographie agraire (PAUL FÉNELON) 1970; voir également cuvier).





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