Dictionnaire en ligne: ESCALOPE, substantif féminin.

Dictionnaire en ligne: ESCALOPE, substantif féminin. CUISINE. Mince tranche de viande (généralement de viande blanche : veau et volaille) ou de chair de poisson que l'on fait rôtir sur le gril ou cuire à la poêle. Escalope de veau. Une escalope de turbot (Dictionnaire de l'Académie française. 1932). · En escalope. Vous sautez les filets de barbue, de sole et d'anguille, puis vous les parez en petites escalopes (Les Grandes heures de la cuisine française, Antonin Carême, 1833, page 130 ). — Absolument. Escalope de veau. Escalopes panées (GINETTE MATHIOT, La Cuisine pour tous, Paris, Le Livre de poche, 1972, page 178 ). — « Escalopes, nouilles au beurre, et fraises... ça te va? » demanda-t-elle (ROGER MARTIN DU GARD, Les Thibault, Épilogue, 1940, page 786 ). La façon qu'avait Mme. Reichenbach d'apprêter les escalopes à la crème et de rôtir les oies (FRANCIS AMBRIÈRE, Les Grandes vacances, 1946, page 14 ). — Par analogie. Mets préparé et présenté comme une escalope de viande ou de poisson. Les entrées venaient de paraître : des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras (ÉMILE ZOLA, Nana, 1880, page 1175 ). On peut préparer des escalopes de légumes divers tels que carottes (...) laitues... céléris (L'Œuvre. 26 août 1941). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 18. Forme dérivée du verbe "escaloper" escaloper Ce mot n'est pas défini dans le Trésor de la Langue Française.