Grand oral du bac : Corps humain LES ENZYMES

« Les enzymes hydrogène LE GLUCOSE CHzOH 1 ��E--�,H f"-.

OH IH/ f OH " F 1 OH H OH CHzOH 1/0� OH c �1 1\ c H \� HO/�HzOH c c 1 1 OH H LE FRUCTOSE molécules de glucose la modification de ces groupes aboutit à la formation de galactose.

Le processus de dige stion des hydrates de carbone commence dans la bouche avec l'action de la salive qui contient l'amylase char­ gée de scinder l'amidon et le glycogène en dex­ trine et en maltose.

Ce processus se poursuit dans les intestins où les sucs digestifs produits par le pancréas contiennent encore plus d'amy­ lase .

Les sucs intestinaux élaborés par des glandes situées dans les parois des intestins contiennent des enzymes qui achèvent la diges­ tion des hydrates de carbone.

Une autre enzyme, la maltase, décompose le maltose en deux uni­ tés de glucose.

La saccharase fait de même du saccharose en le scindant en glucose et fructose.

Quand nous ne pouvons pas digérer un glu­ cide, c'est que notre corps ne produit pas l'enzy­ me nécessaire.

Il en est ainsi de la cellulose contenue dans les plantes, que nous ne pouvons digérer par manque de cellulase.

Les monosaccharides produits au cours de la digestion passent à travers les parois des intestins dans le système sanguin et nourrissent les tissus où ils sont décomposés.

Une partie importante de l'énergie ainsi produite se transforme en cha­ leur pour maintenir la température constante du corps.

Ce qui reste est utilisé pour soutenir les activités corporelles.

La production d'énergie a lieu au moment où le glucose se décompose en dioxyde de carbone et en eau.

L'ATP ou adénosine-triphosphate La digestion est un processus chimique qui com­ prend un certain nombre d'étapes.

L'énergie est produite en plusieurs endroits et stockée sous la forme d'une substance chimique connue sous le nom d'adénosine-triphosphate, en abrégé I'ATP.

Cette substance est formée par l'adjonction d'une molécule de phosphate à l'adénosine diphosphate, en abrégé ADP l.:ATP se transforme ensuite en éner­ gie grâce à des processus chimiques particuliers.

Toute énergie produite par le glucose et qui n'est pas immédiatement utilisée est stockée.

Ainsi, dans les muscles, l'énergie tirée de I'ATP est stoc­ kée dans une substance chimique, la créatine, dont la fonction est de recréer de I'ATP lorsque cela est néc essaire.

En plus, le glucose épargné est transformé en glycogène, qui est emmagasiné dans le foie et dans les muscles.

La glycoprotéine Les hydrates de carbone remplissent d'autres fonctions.

Ils font partie des constituants essen­ tiels des cartilages, des os et du tissu conjonctif, et servent à la lubrification des articulations.

Associés à des protéines, les hydrates de carbone produisent des glycoprotéines qui forment le mucus protecteur des parois de l'intestin.

Ce mucus empêche les enzymes digestives de détrui­ re l'intestin lui-même.

!.:énergie que nous brûlons n'est pas uniquement composée d'hydrates de carbone.

Une partie est le fruit du métabolisme des protéines et une autre le fruit de substances riches en énergie, les graisses, ou lipides.

Les graisses ne se dissolvent pas dans l'eau.

Comme les hydrates de carbone, elles contien­ nent du carbone et de l'hydrogène mais moins d'oxygène.

En revanche, leur structure molécu­ laire est complètement différente de celle des hydrates de carbone.

Du point de vue de leur composition chimique, elles résultent d'une com­ binaison de glycérol et d'acides gras.

Les graisses que nous mangeons sont digé­ rées principalement dans le petit intestin.

C'est dans cet organe que la bile sécrétée par la vési­ cule biliaire les décompose en gouttelettes minuscules, un processus bien connu sous le nom d'émulsion.

Les gouttelettes sont ensuite attaquées par une enzyme, la lipase, qui décom­ pose les graisses en glycérol et en acides gras.

Enfin, une fois passées à travers les parois du petit intestin, les différentes composantes des goutte­ lettes sont ensuite transportées vers d'autres par- l'AMIDON des molécules libres de glucose ! Ce dessin présente la structure atomique de A deux molécules de sucre.

Les glucides comme l'amidon sont formés d'une chaîne de molécules de sucre.

Pendant la digestion, des enzymes cassent les liens qui relient les molécules, libèrent des molécules de glucose qui sont alors absorbées par l'intestin grêle.

' Section transversale d'un tissu révélant des cellules de graisses (en rouge).

Les dépôts de graisse sont en mouvement pour répondre aux besoins énergétiques.

ties du corps, notamment en direction du systè­ me lymphatique.

Les graisses constituent une source d'énergie particulièrement importante.

Ainsi, un acide gras formé de six atomes de car­ bone produit plus d'énergie qu'un glucide à six atomes de carbone.

De plus, les processus d'hy­ dratisation du carbone et le métabolisme des graisses sont très étroitement liés.

Un excédent d'hydrate de carbone est converti en graisses puis stocké; les graisses sont alors décomposées en substances.

Celles-ci interviennent dans le pro­ cessus global qui aboutit finalement à produire de l'énergie à partir d'hydrates de carbone.. »