BOUCHERIE, substantif féminin.

BOUCHERIE, substantif féminin.  

A.—  Vieilli.  Lieu où l'on abat le bétail (confer abattoir et boucher2  remarque) : 

Ø 1. À la porte de la boucherie centrale, tu vois des boeufs manger leur foin à deux pas du mandrin, devant le boucher aux bras rouges, qui les regarde en riant J'envie ça, moi!

GEORGES BERNANOS, Sous le soleil de Satan,  1926, page 105. 

SYNTAXE : Races, animaux, bêtes de boucherie; abattage, commerce des animaux de boucherie; envoyer, destiner, livrer, expédier (des animaux) à la boucherie. 

—  Par métaphore : 

Ø 2. Maintenant la voilà qui pleure (...). Ah! Si j'étais un écolier de rhétorique, comme je réfléchirais profondément sur cette misère couronnée, sur cette pauvre brebis à qui on met un ruban rose au cou pour la mener à la boucherie! Cette petite fille est sans doute romanesque; il lui est cruel d'épouser un homme qu'elle ne connaît pas. Cependant elle se sacrifie en silence;...

ALFRED DE MUSSET, Fantasio,  1834, II, 3, page 216. 

—  Par analogie, péjoratif.  [En parlant d'êtres humains, particulier s'ils sont sans défense]  Hécatombe, massacre. 

1. [Le plus souvent en parlant de la guerre, de ses combats sanglants] :

Ø 3. Ces braves étaient ainsi à la boucherie, sans cavalerie pour les protéger, et sans artillerie pour les venger.

EMMANUEL DIEUDONNÉ, COMTE DE LAS CASES, Le Mémorial de Sainte-Hélène, tome 1, 1823, page 1097. 

SYNTAXE : Conduire, envoyer, mener (des armées) à la boucherie; aller, prendre part à la boucherie; arrêter la boucherie; être sauvé d'une boucherie; scène de boucherie; épouvantable, effroyable, horrible boucherie. 

2. Plus rare : 

Ø 4. Les Antis nommaient sacrifices ces horribles boucheries. Je ne pousserai pas plus loin le détail des assassinats religieux commis chez les différents peuples, sous le prétexte de rendre hommage à la divinité et de l'honorer par un culte.

CHARLES-FRANÇOIS DUPUIS, Abrégé de l'origine de tous les cultes,  1796, page 421. 

Ø 5. Nous étions en effet, parvenus à la place où s'exercent ces boucheries judiciaires qui maintiennent encore notre civilisation au niveau des lois et des moeurs des anthropophages.

CHARLES NODIER, La Fée aux miettes,  1831, page 139. 

B.—  Usuel.  Boutique de vente au détail de la viande. Aller à la boucherie; garçon de boucherie; boucherie hippophagique, chevaline : 

Ø 6.... la splendeur souvent rénovée des charcuteries des petites villes des confins septentrionaux du Massif Central ne trouverait pas d'autres sources d'explication : chaque semaine, telle d'entre elles qui débite cinq à sept porcs à la clientèle de son magasin, en achemine deux ou trois wagons à Paris. Tel boucher qui tue hebdomadairement une vache, trois veaux et un mouton est tous les lundis à La Villette pour suivre ses ventes. L'exode rural ne s'est pas accompagné, au moins dans les régions d'élevage, d'une disparition de boucheries ou charcuteries;...

MAURICE WOLKOWITSCH, L'Élevage dans le monde,  1966, page 178. 

—  Par métonymie. 

1. Commerce de la viande. La boucherie a haussé ses prix, la boucherie est soumise à certains règlements (Dictionnaire de l'Académie française. 1932); à Clermont-Ferrand, on essaya de municipaliser la boucherie (GEORGES LEFEBVRE, La Révolution française,  1963, page 406) : 

Ø 7. Dans le but d'éviter les abattages clandestins, la commission émet le voeu que les taxes sur la viande soient unifiées, (...). Elle rappelle à ce sujet les études faites par l'interprofession et plus spécialement par la fédération de la boucherie en gros.

Quelques aspects de l'équipement agriculture en France, 2, 1951, page 34. 

·    Viande de boucherie. Tout viande vendue dans une boucherie (boeuf, vache, veau; mouton, agneau; cheval), celle de porc mise à part (confer boucher-charcutier et charcuterie) : 

Ø 8. On a de grandes facilités quand on traite une assemblée nombreuse et des appétits robustes; avec de la viande de boucherie, du gibier, de la venaison et quelques grosses pièces de poisson, on a bientôt composé un repas pour soixante personnes.

JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante,  1825, page 279. 

2. Ensemble des personnes appartenant à cette profession : 

Ø 9. De Saint-Lazare aux abattoirs, 

...

Les beaux gars de la boucherie 

Sont les grands seigneurs des trottoirs.

PAUL DUVAL, DIT JEAN LORRAIN, Modernités, Seigneurs, 1885, page 99. 

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 322. Fréquence relative littéraire : XIXe.  siècle : a) 343, b) 539; XXe.  siècle : a) 586, b) 433.