Le champagne - La découverte de dom Pérignon

Le vin de Champagne, célèbre dans le monde entier, évoque non seulement une région française et une technique de production, mais aussi une forme subtile de communication, plus efficace, sans doute, que la lettre ou la parole. La Champagne viticole s'étend sur les départements de la Marne et de l'Aube, particulièrement sur les arrondissements de Reims, de Châlons-sur-Marne et d'Epernay. On distingue deux terroirs. «Rivière de Marne» se ramifie en trois branches: la rivière de Marne proprement dite, la côte d'Epernay et la côte d'Avize. «Montagne de Reims» se divise en haute et basse montagne. Le sol de la Champagne est fait de calcaire recouvert d'une mince couche végétale; les raisins recueillis sont des variétés de pinot, appelées plant doré d'Ay, plant vert doré, plant gris.