Commentaire composé Jacques Damour de Zola : « Des quartiers de bêtes pendaient sur des nappes blanches, […] un épanouissement de santé dans la boutique claire […] de la maison . »

La façon dont Zola décrit la boucherie montre que cette boucherie est bourgeoise , la renommée de l'entreprise est basée sur sa stabilité , ses revenus , son personnel et donc sur son sérieux mais surtout sur la capacité d'acheter des produits de premier choix, de bonne qualité et pour cela il faut des fonds et on à l'impression que c'est le cas de cette boucherie qui paraît neuve, brillante , propre … Le directeur de la boucherie montre aux clients son milieu social par rapport à l'allure de sa boutique « marbre « , « abondance «, « têtes de bœufs dorées «qu'il fait partie de ces personnes bourgeoises qui privilégient leur travail plutôt que leur famille en créant une entreprise familiale , sa femme est à la caisse.