Encyclopédie: glucides

n.m.pl. (anc. hydrates de carbone) Substances organiques directement assimilables par l'organisme sans transformation préalable. Le diabète constitue le trouble principal du métabolisme des glucides. Les glucides se répartissent entre : - les sucres simples qui sont soit directement assimilés par l'organisme, avec des apports directs tels que le sucre (blanc raffiné ou roux non raffiné), soit sous forme d'apports indirects d'aliments contenant en particulier de l'amidon : aliments sucrés tels que la carotte ou la betterave. - les sucres lents que l'organisme assimile après un travail de transformation digestive. Le lactose, l'amidon (que l'on trouve dans les pâtes, le riz ou la farine), et certains légumes (le maïs, la pomme de terre, les légumes secs) contiennent des sucres lents. Particulièrement conseillés aux sportifs, ces glucides conviennent aux besoins créés par des efforts physiques longs.