lactose - chimie.

lactose - chimie. lactose, sucre de formule C12H22O11, présent dans le lait. Le lactose est obtenu à partir du lait sous la forme de cristaux durs et sablonneux de formule C12H22O11,H2O, par évaporation du petit lait obtenu après séparation des matières grasses et précipitation de la caséine. Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C. L'hydrolyse du lactose donne du glucose et du galactose. En présence de certaines enzymes, le lactose fermente en acide lactique et en acide butyrique. Le lactose est moins soluble dans l'eau que le saccharose ou le glucose. Il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite (il est dextrogyre), et est moins soluble dans l'eau que le sucrose ou le glucose. Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est souvent ajouté aux aliments des bébés ; il est également utilisé en confiserie et dans les comprimés pharmaceutiques. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.