Lait cru, lait pasteurisé, lait stérilisé : quelles sont les différences ?

« qui a été chauffé dans un appareil approprié et conforme aux exigences du Conseil supérieur de l'hyg iè n e publique .

Il doit avoir été chauffé pendant trente minutes à 63° ou avoir subi un chauffage ins­ tantané à 95°.

Il doit enfin, après traitement, répondre à des caractérist iques de propreté très strictes .

C'est un lait dont la durée de conservation est assez limitée, il doit ê tre consom­ mée dans la semaine qui suit son conditionnement, et vous devez de plus le conserver dans votre réfri­ gérateur.

• Le lait stérilisé : On entend par lait stérilisé, le lait qui a subi un traitement par la chaleur ayant pour effet de détru ire totalement les micro-organismes et leurs toxines.

Le lait stérilisé est souvent présenté avec les initiales UHT , ce s in itiales signifie Ultra Haute Température.

Dans ce cas, le lait doit avoir LA LOI ET VOUS été traité à une tempéra ­ ture au moins égale à 140° .

Ce lait doit en tout état de cause être conditionné dans un récipient hermétique­ ment clos, le système d'emballage utilisé actuel­ lement est le système T etra Brik d'origine suédois.

Il a un avantage très important sur le lait cru et le lait pas­ teurisé : il a une très longue durée de conservation de ISO jours, et de plus, vou s n'êtes pas tenu de le con ser­ ver au frais.

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