moutarde (faune & Flore).

moutarde (faune & Flore). 1 PRÉSENTATION moutarde, plante herbacée annuelle, dont deux espèces sont cultivées à l'échelle industrielle pour leurs graines, qui fournissent un condiment couramment utilisé. 2 CARACTÉRISTIQUES Les moutardes ont des fleurs jaune vif à quatre pétales bien séparés. Leur fruit, une silique, est long, mince et pourvu d'une sorte de bec. Lorsqu'elles ne sont pas cultivées, les différentes espèces de moutardes sauvages se rencontrent principalement dans les terrains vagues. 3 UTILISATIONS La moutarde noire et la moutarde blanche sont les deux espèces cultivées à une échelle industrielle. Leurs graines rentrent dans la fabrication de la sauce moutarde, dont le goût piquant provient d'un acide contenu dans les graines. La moutarde noire est une plante robuste à poils rudes. Les fruits sont appliqués contre la tige et les graines sont noires. La moutarde blanche a la particularité de posséder des fruits à bec très long. Ses graines sont jaunes rougeâtres. 4 ÉLÉMENTS DE CLASSIFICATION Les moutardes appartiennent à la famille des crucifères. La moutarde noire a pour nom latin Brassica nigra, la moutarde blanche Sinapis alba.