Nicolas Appert

« pourriture et l'existence de bactéries et d'autres micro-organismes.

Il expliqua le phénomène, et le principe en fut adopté (pasteurisation des produits).

La méthode de conservation d'Appert fut appelée 'appertisa­ tion' ou procédé Appert.

Appert utilisa l'argent du prix pour fonder la pre­ mière usine de conserves au monde.

Elle resta sur le marché jusqu'en 1933, sous le nom de Maison Appert.

Mais Appert ne s'arrêta pas en si bon chemin.

Il fabriqua une gélatine désacidifiée pour la clarification des boissons fermentées et un extrait de viande concentré, le précurseur de notre petit 'cube de bouillon concentré' .

Il perfectionna également l'autoclave: chaudron à haute pres­ sion, dans lequel cuisent des liquides dans des boî­ tes scellées à des températures plus élevées qu'à la pression normale.

Les autocuiseurs à pression en sont une application moderne.

Dans l'intervalle, l'Anglais Peter Durand avait Ci-dessus : Le port de Brest , où l'on chargeait les produits de la Maison Appert.

Appert entra en contact avec les autorités mariti­ mes pour les persuader de con­ so mm e r ses conserves sur les navi ­ res français .

Ci-dessous , à droite: Une usine modern e de conserves .

L'aliment à conserver est mis dans de s boi ­ tes scellées hermétiquement , qui sont placées dans des autoclaves où on maintient une température de l/5 oc pendant JO à 15 minu ­ tes, au bout desquelles l'aliment est cuit et stérilisé.

Après cette opération, les conserves sont re­ froidies sous un jet d'eau couran ­ te et dirigées vers une machine à étiqueter.

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~a,'· En haut : Page titr e du livr e d'Ap ­ pert sur la mise en boites et la conservation, publié en 1811 .

obtenu un brevet pour la conservation des ali­ ments, d'abord en verre et ensuite en 'boîtes de fer-blanc' .

Il devint ainsi le père de notre 'conser­ ve' moderne.

En 1813, Durand avait signé un con ­ trat avec la Royal Navy pour la livraison de vian­ de en conserves.

En 1815, Appert commença à utiliser du fer-blanc dans son usine, en remplace­ ment du verre.

Appert mourut le 3 juin 1841 à Massy , près de Paris.

Sa méthode de conservation fut progressi­ vement améliorée.

Au début, le procédé était long: il fallait quatre à cinq heures de cuisson avant d'obtenir une stérilisation absolue.

Cette durée fut réduite à partir de 1860, lorsqu'on découvrit que l'adjonction de chlorure de calcium à l'eau augmentait le point d'ébullition de 16 °C.

La production de l'industrie de conserves passa de 2 500 boîtes à 20 000 boîtes par jour.

Au début du XXe siècle, on utilisa des boîtes serties, au lieu de boîtes à couvercle soudé, comme en utilisaient Durand et Appert.. »