Produits exotiques
Publié le 23/12/2011
Extrait du document
Les feuilles sont coupées mécaniquement sur les aires de culture, les racines sont dirigées rapidement vers les usines de traitement. Ces dernières utilisent des matériels identiques à ceux des sucreries pour le lavage et le découpage des racines avec, cependant, des adaptations spéciales. Le découpage réduit la racine en morceaux ou << cassettes >> qui sont introduites dans des séchoirs tubulaires et rotatifs dans lesquels elles séjournent environ trois heures dans un courant d'air chauffé à 370 ° et en sortent complètement déshydratées. Elles perdent ainsi entre le tiers et le quart de leur eau. A la sortie des séchoirs, les cassettes passent dans des blutoirs sans courant d'air qui les débarrassent de leurs poussières et de leurs impuretés. Elles sont ainsi automatiquement calibrées.
«
INDUSTRIES AGRO-ALIMENT AIRES
Le matériel utilisé pour la torréfaction du café Y.
Jeanmougin!Viva
varie suivant son mode de chauffage et sa capacité de production
• La torréfaction s'effectue en trois stades : le séchage, la formation des caramels, puis la décom
position des composés organiques.
Le séchage fait évaporer l'eau des grains dont
l'enveloppe argentée se détache et se laisse aspirer par un courant d'air.
La persistance du chauffage fait brunir
les grains, transforme les sucres en caramel, provoque
l'éclatement des grains et un dégagement de gaz
carbonique qui disparaît dans les fumées des
autres composés organiques.
C'est alors que la réaction devient exothermique
et à son
tour dégage de la chaleur.
La durée de
cette réaction doit être particulièrement surveillée
car la qualité du café dépend d'elle
pour une
grande part.
L'industrie cafetière fournit donc des grains
sous deux formes différentes : le café vert, c'est-à
dire
non torréfié et le café torréfié qui lui-même est
présenté soit en grain, soit moulu ou encore sous
forme de café soluble, obtenu soit par déshydrata
tion ou par lyophilisation.
Une partie de la pro duction est décaféinée.
La caféine est un alcaloïde
qui est utilisé en pharmacie comme stimulant car
diaque
ou comme antinévralgique à faible dose.
On l'utilise aussi en arboriculture comme insecti
cide.
7054
La France est le second pays importateur de café d'Europe avec 326 500 tonnes, en 1978, après l'Allemagne fédérale qui en a
importé 406 600 tonnes.
Par contre, sa
consommation de café vert par habitant, soit 4, 80 kg par an, la place loin derrière les Pays
Scandinaves (Suède : 12, 70 kg, Danemark : 11,30 kg, Finlande, Norvège : 9,30 kg).
Le plus faible consommateur européen est
la Grande-Bretagne
(1,50 kg), pays des
buveurs de thé.
LA CHICORÉE ________ _
La chicorée est considérée comme denrée exoti
que par son origine orientale.
Elle est cependant
cultivée dans toutes
les régions tempérées du
monde, dont la production totale en racines
séchées s'élève à
140 000 tonnes.
La France pro
duit environ 38 000 tonnes de racines torréfiées.
C'est une plante annuelle dans sa forme sauvage
mais les agronomes l'ont rendue bisannuelle afin
de pouvoir la récolter avant la formation de tiges
ligneuses responsables de la formation des graines,
de telle sorte que les racines ne s'épuisent pas de
leurs sucs nourriciers.
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