SERRES, Olivier de (vers 1539-2 juillet 1619) Agronome Calviniste, Olivier de Serres défend avec autant d'acharnement, tout au long de sa vie, la cause huguenote, qu'il s'obstine à mettre en valeur son domaine du Pradel.

SERRES, Olivier de (vers 1539-2 juillet 1619) Agronome Calviniste, Olivier de Serres défend avec autant d'acharnement, tout au long de sa vie, la cause huguenote, qu'il s'obstine à mettre en valeur son domaine du Pradel. Dans un temps où la paix met fin aux pillages et aux dévastations dans les campagnes, il pratique la culture du maïs comme celle du mûrier ou du houblon. Il amène l'eau par des canaux d'irrigation. Il pratique l'assolement en remplaçant les jachères par des prairies artificielles. Ses efforts sont à ce point exemplaires que le roi Henri IV l'appelle à Paris. A la demande du roi, il publie en 1599 son traité de La Cueillette de la soie par la nourriture des vers qui la font. L'année suivante, il publie encore Théâtre d'agriculture et mesnage des champs, livre où il rend compte de ce qu'ont été quarante ans de recherches et de pratique. En 1603, il écrit encore la Seconde richesse du mûrier blanc. Son oeuvre constitue une première ébauche de l'agronomie.