Le Sucre et le Miel

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En Europe, on s'en servait comme legume et comme alimentation pour le Mail.

La betterave n'est devenue une matiere premiere pour produire du sucre que sous Napoleon 1", lorsque la France a du faire face au blocus britan- nique qui empechait toute relation commerciale avec les Antilles.

Aujourd'hui, la betterave repre- sente 40 % de la production mondiale de sucre.

La canne a sucre pousse dans les regions tro- picales et semi-tropicales.

La betterave, quant elle, est cultivee dans les zones temperees, essen- tiellement en Europe et en Asie septentrionale. Le raffinement du sucre Le sucre est extrait de la canne qui est coupee, puis ecrasee.

On peut aussi la plonger dans l'eau chaude, ce qui la dissout.

Le jus obtenu est pud- fie, puis chauffe afin que l'eau s'en evapore.

ll en resulte un sirop noir.

L'etape suivante consiste chauffer a nouveau le sirop, puis a le refroidir afin de faciliter la formation de cristaux.

Ces derniers sont alors separes de la melasse.

II s'agit d'un liquide epais et noir, qui est vendu dans certains pays pour la confection de patisseries.

11 en existe egalement une version plus pale, presque doree. Le sucre obtenu est roux: c'est ce que Ion appelle la cassonade.

11 est ensuite raffine et prend diver- ses teintes, toutes plus claires.

L'ultime raffine- ment produit le sucre blanc. Pendant des annees, le sucre raffine a ete vendu sous forme de pains, de gros morceaux de forme conique que Ion devait decouper avant utilisation.

Aujourd'hui, it est propose sous des formes plus pratiques, soit en petits cubes, soit en grains moyens (sucre semoule), soit en grains fins (sucre en poudre), soit en poudre (sucre glace).

Les residus fibreux de la canne a sucre sont appeles bagasse et sont utilises comme combustible, alimentation fourragere, mais aussi pour Ia fabrication du papier et des plastiques.

Diagramme de transformation du sucre, de la recolte des betteraves a Ia &raison. est necessaire de raffiner le sucre brut afin d'eliminer toutes les impuretes avant de le vendre au consommateur. La betterave, quant a elle, est coupee en cos- settes, et un jus est extrait des racines par diffu- sion dans l'eau chaude.

Le liquide obtenu, de couleur noire, contient de nombreuses impure- tes.

II est done purifie avec de la chaux et du gaz carbonique, dont l'elimination ulterieure ne pose aucune difficulte.

Les &apes suivantes sont simi- laires a celles appliquees a la canne a sucre.

Le residu, ou pulpe, sert a l'alimentation animale. Le miel Le miel se presente sous la forme d'un liquide epais et sucre, fabrique par les abeilles.

11 existe 20 000 especes d'abeilles, mais seule I'abeille domestiquee (Apis mellifera) produit du miel en quantites suffisantes pour etre commercialisees.

Deja a l'epoque prehistorique, les hommes dero- baient le miel des abeilles sauvages.

Aujourd'hui encore, dans certaines societes, le miel en prove- nance des ruches sauvages constitue un element important du regime alimentaire.

Les abeilles fabriquent le miel a partir du nec- tar - un liquide secrete par les plantes.

La saveur et la couleur du miel dependent en grande partie des fleurs qu'ont butinees les abeilles.

Le trefle et l'acacia sont par exemple a l'origine des varlet& les meilleures.

En revanche, certaines plantes, comme par exemple le pin, instillent au miel un gout tres marque, qui n'est pas apprecie de tous. Au contraire du sucre, it n'est pas necessaire de raffiner le miel.

11 est vendu soit en rayons entiers, c'est-A-dire les cellules de cire dans les- quelles les abeilles stockent leurs reserves de miel, soit plus couramment sous forme liquide, une fois extrait des rayons, voire cristallise.

Le miel contient des acides amines, de la cire d'abeille, des enzymes, des huiles essentielles, des sels mineraux, des vitamines ainsi que des alcools.

Dote d'une plus haute teneur energe- tique que le sucre, it n'est cependant pas toujours facilement digere.

Le miel commercialise provient de ruches gerees par des apiculteurs, qui effectuent leur recolte apres les periodes de grande floraison. Les principaux producteurs de miel sont les Etats- Unis, ('Argentine, l'Australie et le Canada.

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En Europe, on s'en servait comme legume et comme alimentation pour le betail.

La betterave n'est devenue une matiere premiere pour produire du sucre que sous Napoleon I", lorsque la France a du faire face au blocus britan- nique qui empechait toute relation commerciale avec les Antilles.

Aujourd'hui, la betterave repre- sente 40 % de la production mondiale de sucre.

La canne a sucre pousse dans les regions tro- picales et semi-tropicales.

La betterave, quant elle, est cultivee dans les zones temperees, essen- tiellement en Europe et en Asie septentrionale. Le raffinement du sucre Le sucre est extrait de la canne qui est coupee, puis ecrasee.

On peut aussi la plonger dans l'eau chaude, ce qui la dissout.

Le jus obtenu est puri- fie, puis chauffe afin que l'eau s'en evapore.

ll en resulte un sirop noir.

L'etape suivante consiste chauffer a nouveau le sirop, puis a le refroidir afin de faciliter la formation de cristaux.

Ces derniers sont alors separes de la melasse.

Il s'agit d'un liquide epais et noir, qui est vendu dans certains pays pour la confection de patisseries.

11 en existe egalement une version plus pale, presque doree. Le sucre obtenu est roux: c'est ce que Ion elle la cassonade.

II est ensuite raffine et prend diver- ses teintes, toutes plus claires.

L'ultime raffine - ment produit le sucre blanc. Pendant des annees, le sucre raffine a ete vendu sous forme de pains, de gros morceaux de forme conique que Ion ait decouper avant utilisation.

Aujourd'hui, it est propose sous des formes plus pratiques, soit en petits cubes, soit en grains moyens (sucre semoule), soit en grains fins (sucre en poudre), soit en poudre (sucre glace).

Les residus fibreux de la canne a sucre sont appeles bagasse et sont utilises comme combustible, alimentation fourragere, mais aussi pour la fabrication du papier et des plastiques.

Diagramme de transformation du sucre, de la recolte des betteraves a la &raison. 11 est necessaire de raffiner le sucre brut afin d'eliminer toutes les impuretes avant de le vendre au consommateur. La betterave, quant a elle, est coupee en cos- settes, et un jus est extrait des racines par diffu- sion dans l'eau chaude.

Le liquide obtenu, de couleur noire, contient de nombreuses impure- tes.

11 est done purifie avec de la chaux et du gaz carbonique, dont l'elimination ulterieure ne pose aucune difficulte.

Les stapes suivantes sont simi- laires a celles appliquees a la canne a sucre.

Le residu, ou pulpe, sert a l'alimentation animale. Le miel Le miel se presente sous la forme d'un liquide epais et sucre, fabrique par les abeilles.

11 existe 20 000 especes d'abeilles, mais seule l'abeille domestiquee (Apis mellifera) produit du miel en quantites suffisantes pour etre commercialisees.

Deja a l'epoque prehistorique, les hommes dero- baient le miel des abeilles sauvages.

Aujourd'hui encore, dans certaines societes, le miel en prove- nance des ruches sauvages constitue un element important du regime alimentaire. Les abeilles fabriquent le miel a partir du nec- tar - un liquide secrete par les plantes.

La saveur et la couleur du miel dependent en grande partie des fleurs qu'ont butinees les abeilles.

Le trefle et l'acacia sont par exemple a l'origine des varlet& les meilleures.

En revanche, certaines plantes, comme par exemple le pin, instillent au miel un goat tres marque, qui n'est pas apprecie de tous.

Au contraire du sucre, it n'est pas necessaire de raffiner le miel.

II est vendu soit en rayons entiers, c'est-a-dire les cellules de cire dans les- quelles les abeilles stockent leurs reserves de miel, soit plus couramment sous forme liquide, une fois extrait des rayons, voire cristallise.

Le miel contient des acides amines, de la cire d'abeille, des enzymes, des huiles essentielles, des sels mineraux, des vitamines ainsi que des alcools.

Dote d'une plus haute teneur energe- tique que le sucre, it n'est cependant pas toujours facilement digere.

Le miel commercialise provient de ruches gerees par des apiculteurs, qui effectuent leur recolte apres les periodes de grande floraison. Les principaux producteurs de miel sont les Etats- Unis, ('Argentine, l'Australie et le Canada. en 5 UJ u La betterave à sucre était cultivée à Babylone et en Égypte.

En Europe, on s'en servait comme légume et comme alimentation pour le bétail.

La betterave n'est devenue une matière première pour produire du sucre que sous Napoléon 1''', lorsque la France a dû faire face au blocus britan­ nique qui empêchait toute relation commerciale avec les Antilles.

Aujourd'hui, la betterave repré­ sente 40 %de la production mondiale de sucre.

La canne à sucre pousse dans les régions tro­ picales et semi-tropicales.

La betterave, quant à elle, est cultivée dans les zones tempérées, essen­ tiellement en Europe et en Asie septentrionale.

Le raffinement du sucre Le sucre est extrait de la canne qui est coupée, puis écrasée.

On peut aussi la plonger dans l'eau chaude, ce qui la dissout.

Le jus obtenu est puri­ fié, puis chauffé afin que l'eau s'en évapore.

II en résulte un sirop noir.

L'étape suivante consiste à chauffer à nouveau le sirop, puis à le refroidir afin de faciliter la formation de cristaux.

Ces derniers sont alors séparés de la mélasse.

Il s'agit d'un liquide épais et noir, qui est vendu dans certains pays pour la confection de pâtisseries.

Il en existe également une version plus pâle, presque dorée.

Le sucre obtenu est roux: c'est ce que l'on appelle la cassonade.

Il est ensuite raffiné et prend diver­ ses teintes, toutes plus claires.

L'ultime raffine­ ment produit le sucre blanc.

Pendant des années, le sucre raffiné a été vendu sous forme de pains, de gros morceaux de forme conique que l'on devait découper avant utilisation.

Aujourd'hui, il est proposé sous des formes plus pratiques, soit en petits cubes, soit en grains moyens (sucre semoule), soit en grains fins (sucre en poudre), soit en poudre (sucre glace).

Les résidus fibreux de la canne à sucre sont appelés bagasse et sont utilisés comme combustible, alimentation fourragère, mais aussi pour la fabrication du papier et des plastiques.

~ Diagramme de transformation du sucre, de la récolte des betteraves à la livraison.

Il est nécessaire de raffiner le sucre brut afin d'éliminer toutes les impuretés avant de le vendre au consommateur.

La betterave, quant à elle, est coupée en cas­ settes, et un jus est extrait des racines par diffu- ' sion dans l'eau chaude.

Le liquide obtenu, de couleur noire, contient de nombreuses impure- tés.

Il est donc purifié avec de la chaux et du gaz carbonique, dont l'élimination ultérieure ne pose aucune difficulté.

Les étapes suivantes sont simi­ laires à celles appliquées à la canne à sucre.

Le résidu, ou pulpe, sert à l'alimentation animale.

Le miel Le miel se présente sous la forme d'un liquide épais et sucré, fabriqué par les abeilles.

Il existe 20000 espèces d'abeilles, mais seule l'abeille domestiquée (Apis me/litera) produit du miel en quantités suffisantes pour être commercialisées.

Déjà à l'époque préhistorique, les hommes déro­ baient le miel des abeilles sauvages.

Aujourd'hui encore, dans certaines sociétés, le miel en prove­ nance des ruches sauvages constitue un élément important du régime alimentaire.

Les abeilles fabriquent le miel à partir du nec­ tar- un liquide sécrété par les plantes.

La saveur et la couleur du miel dépendent en grande partie des fleurs qu'ont butinées les abeilles.

Le trèfle et l'acacia sont par exemple à l'origine des variétés les meilleures.

En revanche, certaines plantes, comme par exemple le pin, instillent au miel un goût très marqué, qui n'est pas apprécié de tous.

Au contraire du sucre, il n'est pas nécessaire de raffiner le miel.

Il est vendu soit en rayons '­ entiers, c'est-à-. »