La Surgélation
Publié le 02/01/2012
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La surgélation est un procédé de conservation des aliments par le froid. Il utilise le phénomène physique de la supercongélation: refroidissement brutal et rapide qui pénètre jusqu'au coeur du produit. Le refroidissement tue les cellules et la plupart des bactéries dont l'évolution pourrait altérer le produit. L'eau de ces cellules est cristallisée sur place en petits cristaux, ce qui n'entraîne aucune détérioration. Cette méthode permet de porter à -200 en trois ou quatre heures des produits très frais et de première qualité en employant une ambiance sèche et non une ambiance humide comme l'exigent la congélation et la réfrigération.