albumen, n.
Publié le 18/10/2013
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albumen, n.m. BOTANIQUE : réserve nutritive de certaines graines, entourant l'embryon. On distingue : l'albumen corné, à réserve de cellulose ; l'albumen farineux, à réserve d'amidon; l'albumen oléagineux, à réserve de matières grasses. L'albumen résulte du développement, après la fécondation, de l'oeuf secondaire formé dans le sac embryonnaire des angiospermes. Il peut être résorbé par l'embryon (haricot) ou subsister dans la graine mûre (ricin).