kéfir ou képhir.
Publié le 02/11/2013
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kéfir ou képhir. n.m., boisson gazeuse fermentée, d'origine caucasienne, préparée à partir de petit-lait de chèvre, de vache ou de jument et d'une zooglée particulière (levure plus ferment), appelée grains de kéfir. Par extension, on appelle kéfir des produits fabriqués à partir de lait et d'un ferment analogue à celui contenu dans le grain de kéfir (sorte de yaourt au goût spécifique, très apprécié en Russie d'Europe) ou du grain de kéfir lui-même (yaourt liquide fermenté).