saccharimètre.

saccharimètre. n.m., appareil servant à déterminer optiquement la concentration en sucre d'une solution. Il repose sur la propriété qu'ont ces solutions de faire tourner le plan de polarisation de la lumière. Le saccharimètre se compose d'un polariscope, d'un polariseur et d'un analyseur. La solution à étudier est placée dans un tube de verre entre l'analyseur et le polariseur. À l'aide d'une lunette, on vise le polariscope et on compense la rotation du plan de polarisation provoquée par la solution en faisant tourner l'analyseur. On calcule la concentration de la solution à partir de la valeur de cet angle. Certains appareils sont directement gradués en concentrations de sucre.