PHYSIOLOGIE DU GOUT ou Méditations de gastronomie transcendante (résumé)

PHYSIOLOGIE DU GOUT ou Méditations de gastronomie transcendante.

Œuvre du magistrat Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), publiée d’abord anonymement en 1825. Son intérêt tient dans la légèreté avec laquelle les diverses questions culinaires sont présentées fort savamment et dans l’ironie constante qui allège et aère ce petit ouvrage. Les réflexions du facétieux auteur, sur les hommes et les choses, se mêlent à une continuelle verve descriptive, qui sait demeurer toujours fort précise et évocatrice : on passe de la « Théorie de la friture « aux digressions sur les plaisirs de la table, de l’« Histoire philosophique de la cuisine « (la Méditation XXVII bien connue) aux anecdotes de « Variétés «.