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Le Sucre et le Miel

La betterave à sucre était cultivée à Babylone et en Égypte. En Europe, on s'en servait comme légume et comme alimentation pour le bétail. La betterave n'est devenue une matière première pour produire du sucre que sous Napoléon Ier, lorsque la France a dû faire face au blocus britannique qui empêchait toute relation commerciale avec les Antilles. Aujourd'hui, la betterave représente 40 % de la production...


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Glucose 1 PRÉSENTATION glucose, sucre simple à 6 atomes de carbone, de formule C6H12O6.

glucose 1 PRÉSENTATION glucose, sucre simple à 6 atomes de carbone, de formule C6H12O6. On le trouve dans le miel, dans le jus de nombreux fruits, ainsi que dans les grains de raisin : il est également appelé sucre de raisin. Ce sucre est, en général, produit par hydrolyse des glucosides naturels. 2 PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES Le glucose est un solide cristallin blanc moins...


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Maltose maltose, sucre de formule C12H22O11, qui se forme par action de l'enzyme amylase sur l'amidon.

maltose maltose, sucre de formule C12H22O11, qui se forme par action de l'enzyme amylase sur l'amidon. Il est soluble dans l'eau, légèrement solu......


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Saccharose saccharose, sucre de formule chimique C12H22O11, appartenant au groupe de glucides connus sous le nom de disaccharides.

saccharose saccharose, sucre de formule chimique C12H22O11, appartenant au groupe de glucides connus sous le nom de disaccharides. C'est le sucre de table ordinaire, extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Il est soluble dans l'ea......


1 page - 1,80 euro

Sucre, métabolisme du 1 PRÉSENTATION sucre, métabolisme du, ensemble des réactions chimiques de synthèse et de dégradation du sucre dans un organisme.

sucre, métabolisme du 1 PRÉSENTATION sucre, métabolisme du, ensemble des réactions chimiques de synthèse et de dégradation du sucre dans un organisme. Les glucides, l'un des trois principaux composants des aliments, forment la plus grande partie de l'alimentation humaine moyenne. Le résultat final de la digestion et de l'assimilation de toutes les formes de glucides est un sucre simple composé de six carbones...


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Canne ? sucre.

canne à sucre. n.f. (Saccharum officinarum), plante monocotylédone de la famille des graminées. De sa tige, qui peut atteindre 7 m, partent des tiges secondaires riches en jus sucré, d'où l'on tire du sucre de canne ; la distillation des résidus sirupeux ou mélasses, fermentés, donne le rhum. L'Inde, d'où la canne à sucre est originaire, et le Brésil fournissent...


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Maltose.

maltose. n.m., C12H22O11, sucre de malt obtenu lors de la saccharification incomplète de l'amidon. Le maltose est un sucre réducteur, fermentescible, qui se forme dans le malt par l'action de l'enzyme appelée maltase sur l'amidon. Son hydrolyse donne deux molécules de glucose. Le maltose, contenu dans les céréales germées, la bière et certains sucres du commerce, est de saveur moins sucrée que...


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Mélasse, n.

mélasse, n.f., liquide sirupeux, jaunâtre ou brun, qui reste après la cristallisation du sucre ; il en contient encore de 40 à 50 %. On emploie, pour nourrir le bétail, les mélasses provenant des betteraves sucrières ; on utilise celles de la canne à sucre en pharmacie, où on les traite pour en extraire le sucre. ...


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Uridine, n.

uridine, n.m., nucléoside d'uracile. C'est l'association de la base azotée, l'uracile, avec un sucre, le ribose. ...


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ADDITIONNER - Dictionnaire Littré.

ADDITIONNER - Dictionnaire Littré. v. tr. ? Ajouter plusieurs nombres l'un à l'autre. ? Chim. Additionner de sucre un sirop, y ajouter un peu de sucre. ...


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CANAMELLE - Dictionnaire Littré.

CANAMELLE - Dictionnaire Littré. n. f. ? Nom de la canne à sucre. ...


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CANDI - Dictionnaire Littré.

CANDI - Dictionnaire Littré. adj. m. ? Sucre candi, sucre dépuré et cristallisé. ? N. m. Candi blanc. ? Une substance est au candi, quand elle est couverte de cristaux de sucre. ...


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CANDIR (SE) - Dictionnaire Littré.

CANDIR (SE) - Dictionnaire Littré. v. pr. ? Devenir candi. ? Absol. et avec suppression du pronom personnel : Faire candir du sucre. ? Les confitures se candissent, quand le sucre, montant à la surface, s'y cristallise. ? V. tr. Candir du sucre, le cristalliser. ...


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CASSON - Dictionnaire Littré.

CASSON - Dictionnaire Littré. n. m. ? Pain informe de sucre fin. ...


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Candi adj.

candi adj. m. (ar. qandi «sucre de canne»). Sucre candi, épuré et cristallisé, après avoir été fondu. Fruits candis, enveloppés de sucre candi. ...


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ÉTHANOL, n.

ÉTHANOL, n. m. ? Alcool résultant de la distillation de sucres fermentés. Utilisation de l'éthanol comme solvant. ...


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Caraméliser v.

caraméliser v. tr. et intr. 1. v. tr. Réduire du sucre en caramel; enduire ou mêler de caramel. 2. v. intr. et v. pron. Le sucre (se) caramélise. ...


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Caramélisation n.

caramélisation n. f. Transformation du sucre en caramel. ...


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Casson n.

casson n. m. (de casser, sucre cassé). Pain de sucre informe. ...


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Le sucre

Le sucre en tant que nutriment Qu'est ce que le sucre ?Définition : Le sucre est appelé glucide ou encore hydrate de carbone est riche en énergie mais aussi rapidement utilisable. Le sucre participe également à la constitution de la membrane externe des cellules Le glucide est divisé en 2 groupes : Les sucres simples, possèdent un goût sucré, ils sont présents dans...


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