bordeaux n.

bordeaux n. m. Nom donné aux vins produits dans le département de la Gironde. Encycl. Les bordeaux représentent plus de la moitié des vins AOC* de France. Les rouges proviennent des cépages cabernet, sauvignon, merlot et «malbec»; le cuvage est le plus souvent prolongé; la vinification se fait en barriques bordelaises. Les vins blancs, obtenus à partir des cépages sémillon, sauvignon, muscadelle, sont conditionnés par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui détermine la date de récolte. Les bordeaux sont classés selon les régions en médocs, rouges riches en tanin et en fer (châteaux Margaux, Latour, Lafite); graves, surtout blancs, secs, fins et puissants; sauternes, uniquement blancs, liquoreux (château Yquem); saint-émilions, rouge grenat, corsés; pomerols, riches en fer, bien colorés, fortifiants (châteaux Pétrus, la Conseillante, Certan). Le nom de «château» est traditionnellement utilisé pour désigner le vin d'une propriété; il est synonyme de domaine; clos ou cru.