L'Alimentation et la Table dans la Grèce Antique

« travaux précis selon un calendrier bien établi.

Le travail de la vigne consistait essentiellement à planter et renouveler les vignobles et à les entretenir.

La culture de la vigne se faisait en général en plaine ou sur descoteaux, sur un terrain préalablement préparé et exposé au soleil.Les Grecs distinguaient deux modes de conduite de la vigne : la vigne montée sur hautains (arbre qui sert de tuteur) et la vigne rampante.

Afin d'exploiter aumaximum les terrains, les Grecs plantaient des légumineuses (fèves, pois chiches) et des céréales entre les pieds de vignes.La culture de la vigne était exigeante en main-d'œuvre.

La plantation se faisait par marcottage en mars et avril ou par bouturage au printemps et à l'automne.

Sousl'Antiquité, les hommes taillaient les vignes et brûlaient les sarments en hiver.

Ils épampraient, écimaient, effeuillaient et préparaient les tuteurages au printemps.

Lesvendanges et le foulage des récoltes avaient lieu en automne.

En été, les vignes étaient empoussiérées afin de les protéger du soleil.Les tranchées se faisaient avec la palla.

Les labours se faisaient à la main avec une houe à deux dents, la ligo.

Le déchaussage et l'arrachage se faisaient avec unedolabra.

Pour tous les autres travaux de la vigne, l'outil indispensable était la falx vinifera, une serpette vigneronne à usage multiple. Les Vendanges et le FoulageLes vendanges sont un moment particulièrement important, qui s'accompagne de fêtes à caractère religieux telles les Vinalia, célébrées à la fin du mois d'août, avecsacrifices, repas et processions en l'honneur de Jupiter et de Bacchus.Lors des vendanges, les grappes étaient soit cueillies à la main, soit coupées avec une serpette et déposées dans des paniers.

Les raisins étaient foulés pieds nus dansdes cuves par des esclaves ou des ouvriers.

Après foulage, les raisins écrasés étaient immédiatement portés au pressoir où le jus de raisin était ensuite versé dans desdolia (immenses récipients pouvant atteindre les 2500 litres) dans lesquelles se faisait la fermentation.

Un deuxième pressage donnait un vin de qualité inférieur, laboisson quotidienne.

Dans tous les milieux sociaux, on consommait du vin.

Épais et capiteux, le vin était coupé d'eau et aromatisé.

Il était mélangé dans un cratèredans lequel des esclaves puisaient le vin avec des œnochoés (cruches) pour le servir dans des vases à boire (kylix) des buveurs. Conservation et ConsommationPour conserver le vin, les Grecs y ajoutaient de la résine, du suc de lentisque, de la poix, du marbre pulvérisé, du plâtre, de la chaux ou de la cendre, voire de l'eau demer.La consommation et le stockage du vin se faisait dans des céramiques domestiques, principalement la poterie.

Les meilleurs vins étaient conservés dans des amphoressoigneusement celées et étiquetées conservées dans des celliers.

Les vins à usage local étaient transportés dans des outres par voies terrestres.

Ceux destinés aucommerce étaient transportés dans des amphores d'argiles par voie maritime.Les vins peu limpides étaient filtrés à travers une vannerie ou un tissu de lin.Afin d'être plus plaisants à consommer, les vins pouvaient être aromatisés avec du sel, du poivre, du miel, des macérations de fleurs, de fruits et d'épices.Une partie mineure de la production de la vigne était consommée sous forme de raisin de table et de raisin sec (raisin de Corinthe).

Les Grecs produisaient aussi duvinaigre, utilisé pour la conservation des aliments. 3) Représentations de la vigne et du vin Dans l'Antiquité, la vigne est un cadeau divin chargé d'une mission civilisatrice.

Boisson des dieux, le vin permet d'obtenir l'immortalité et de donner de la puissanceet de l'énergie.

Source de plaisirs, le vin est aussi un poison mortel, un fléau qu'il convient de doser et de diluer en le mélangeant à de l'eau.Omniprésent dans la littérature, sur les vases, les monnaies, il a inspiré toute une mythologie animée par Dionysos et son cortège de Pan, de Silène, de nymphes, deménades, de satyres et de centaures.Dionysos : Né de la cuisse de Zeus uni à Sémélé, Dionysos apporte la vigne et le vin aux peuples qui ne les connaissent pas encore.

De tous les Dieux de l'Olympe,Dionysos est le plus proche des hommes… et de leurs défauts ! Du vin, il incarne à la fois les plaisirs et les excès : à l'image de ce produit sauvage, difficile àmaîtriser, il sait se montrer violent.

La vengeance qu'il réserve à ceux qui l'ont offensé est terrible.

Pour l'avoir rejeté, le roi Lycurgue périt étouffé par la vigne. Œuvre : Peinture murale Égyptienne (75 x 105 cm) * La vigne est cultivée en Égypte vers -3200.

Cette peinture est la première représentation connue.

Elle a été retrouvée dans une chambre funéraire thébaine vers -1500.* Elle est composée de trois registres montrant des scènes de vendange, de pressurage, de mise en amphore et de transport du vin par bateau. Œuvre : Skyphos attique à figures rouges sur fond noir * Le Skyphos est un gobelet d'une hauteur comprise entre 5 et 15 centimètres.

Utilisé comme vase à boire et à libation, il se caractérise par une coupe large etprofonde, un petit pied et deux anses insérées à mi-hauteur du corps ou sous le bord.* La scène montre une scène de vendange où le travail est effectué par des bacchants, prêtres de Dionysos. Œuvre : Hautain en guirlande (1474) – Illustration médiévale * Cette illustration est tirée du Tacuinum Sanitatis, un manuel de santé médiévale.* Elle représente un condensé du travail exigé par la fabrication du vin.

Au fond de l'image, un homme de dos coupe les grappes de raisins et les déposent dans unpanier.

Au premier plan, une femme verse le contenu d'un panier dans une cuve dans lequel un homme est en train de fouler le raisin. L'Huile d'Olive L'olivier constitue un élément essentiel de l'alimentation et de l'agriculture grecque.

Sophocle a dit : « L'olivier était fruit de la terre grecque et ne devait rien à l'AsieMineure ».L'oléastre (arbuste épineux) est l'ancêtre sauvage de l'olivier.

Il serait apparu en Asie Mineure.

Les phéniciens et les syriens seraient les premiers oléiculteurs connus(4000 ans avant J.C).Cet arbre aurait été domestiqué il y a 5 000 à 7 000 ans en plusieurs endroits du bassin méditerranéen (Liban, Israël, Syrie, France, Espagne, Corse, Maghreb, etc.).L'olivier fait son apparition en Grèce dans des temps très anciens.

Dans la ville d'Athènes, l'olivier jouit d'une considération exceptionnelle : l'arbre planté surl'Acropole de la déesse Athéna est le symbole de la ville et en représente la pérennité et la prospérité.

Il ne bénéficie pourtant pas d'imagerie spécifique comme pour levin. 1) Les Étapes de production de l'huile d'olive La fabrication de l'huile a peu changé au fil des siècles.

Après avoir été ramassées (cueillette à la main ou au gaulage), effeuillées et lavées, les olives sont d'abordpressurées ou broyées puis malaxées en une pâte qui sera pressée afin d'en extraire l'huile.. »