PROVENCE Le vin à Châteauneuf-du-Pape.

PROVENCE Le vin à Châteauneuf-du-Pape. 84 - Vaucluse Le remontage, oui, a pour but d'éliminer le chapeau, cette masse de pulpe et de peau des raisins qui se forme sur le jus en fermentation. La méthode la plus courante pour le faire disparaître consiste tout simplement à pomper le jus qui se trouve au fond de la cuve et à le répandre sur le chapeau. Ce n'est là qu'une des opérations de vinification, c'est-à-dire de transformation du jus de raisin en vin. Un pape oenologue Par bonheur, le pap...