affinage n.

affinage n. m. 1. Action d'affiner. Affinage du fromage, des métaux. V. Encycl. / AGRIC. Émiettement du sol. 2. En ostréiculture, engraissement ou forçage de l'huître avant sa livraison à la consommation. Encycl. - INDUSTR. ALIMENT. Affinage. Opération suivant la fabrication du fromage, qui consiste à le traiter de façon à obtenir sa maturité par l'action de divers facteurs: flore microbienne, moisissures, etc. La température et l'humidité du local jouent un rôle important lors de cette opération. L'affinage est essentiel pour l'obtention d'un fromage «à point», c'est-à-dire présentant les caractéristiques organoleptiques requises. Les fromages frais ne subissent pas d'affinage. - MÉTALL. Opération qui consiste à éliminer les impuretés d'un métal fondu par oxydation ou par liquation. / Opération qui permet d'agir sur la grosseur du grain d'un métal ou d'un alliage par traitement thermique ou déformation plastique. - TEXT. Opération qui consiste à compenser les irrégularités du ruban en le passant entre deux paires de cylindres munis de pointes. - VERRERIE. Opération qui consiste à éliminer les soufflures contenues dans le verre en élevant sa température et en lui incorporant des agents affinants (nitrates, oxydes, etc.).