ARRIÈRE-GOÛT, substantif masculin.

ARRIÈRE-GOÛT, substantif masculin. A.— Souvent péjoratif. Goût que laisse dans la bouche un aliment, une boisson, différent de la sensation d'abord éprouvée : Ø 1.... dans le même acte de gutturation, on peut éprouver successivement une seconde et même une troisième sensation, qui vont en s'affaiblissant graduellement, et qu'on désigne par les mots, arrière-goût, parfum ou fragrance; de la même manière que, lorsqu'un son principal est frappé, une oreille exercée y distingue une ou plusieurs séries de consonnances, dont le nombre n'est pas encore parfaitement connu. Ceux qui mangent vite et sans attention ne discernent pas les impressions du second degré;... JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, 1825, page 45. Remarque : Pour Dictionnaire de l'Académie Française 1798 " Il ne se prend jamais en bonne part. " D'autres dictionnaires notent qu'il est pris le plus souvent en mauvaise part (Dictionnaire de l'Académie Française 1835-1932). B.— Au figuré. Souvenir, état affectif, impression, sentiment qui persiste ou qui naît après le fait qui l'a provoqué : Ø 2. Tout retrouver, c'est tout regretter. Il y a dans ce retour au réel toutes sortes d'arrière-goûts amers. On est mieux, et pire. VICTOR HUGO, Les Travailleurs de la mer, 1866, page 401. Ø 3. Son horreur du raisonnement abstrait, sa politesse surannée, l'imperceptible arrière-goût de cynisme de ses phrases consciemment fleuries, tout en lui était fait pour leur plaire. ÉMILE HERZOG, DIT ANDRÉ MAUROIS, La Vie de Disraëli, 1927, page 233. Remarque : 1re. attestation 1798 (Dictionnaire de l'Académie Française); composé de arrière-* et de goût*. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 56.