Définition: BOURGUIGNON, -ONNE, adjectif et substantif.

Définition: BOURGUIGNON, -ONNE, adjectif et substantif. I.— Adjectif. GÉOGRAPHIE. Qui a un rapport avec la Bourgogne ou ses habitants. Accent, art, vignoble bourguignon. Une belle fille bourguignonne (VICTOR-JOSEPH ÉTIENNE, DIT DE JOUY, L'Hermite de la Chaussée d'Antin, tome 3, 1813, page 87 ); l'école bourguignonne (GEORGES-CHARLES, DIT JORIS-KARL HUYSMANS, En route, tome 2, 1895, page 247 ); un dîner bourguignon (EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Journal, 1896, page 938 ). — Spécialement. · ART CULINAIRE. Boeuf bourguignon. Boeuf cuit dans une sauce composée de vin rouge (de préférence de Bourgogne), oignons et champignons. · VITICULTURE. Bouillie bourguignonne. Préparation à base de sulfate de cuivre, de chaux éteinte mélangés à de l'eau, servant à traiter les vignes. On utilise beaucoup depuis quelque temps la soude du commerce pour précipiter l'oxyde de cuivre du vitriol bleu et préparer ce qu'on appelle la bouillie bourguignonne, plus commode à employer que la bouillie bordelaise en pulvérisations contre le mildiou de la vigne (CH. DURAND, Les Grandes industries minérales en Lorraine, 1893, page 42 ). — Locution adverbiale. À la bourguignonne. À la mode bourguignonne, à la façon des Bourguignons. ... pendant que le capitaine Phoebus retroussait sa moustache à la bourguignonne (VICTOR HUGO, Notre-Dame de Paris, 1832, page 89 ). · Spécialement. ART CULINAIRE. [En parlant d'une viande, poisson, etc.] Accompagné d'une préparation à base de vin rouge, lard et oignons. II.— Substantif. A.— Personne qui habite la Bourgogne ou qui en est originaire (Confer Edmond et Jules de Goncourt, Journal, 1867, page 326; Colette, Sido, 1929, page 82). — Populaire, figuré. Bourguignon salé : Ø 1.... le ministre (...) avait soufflé quelques gaillardises à l'oreille rose de la jeune femme. Il était Bourguignon et se flattait d'être Bourguignon salé. ANATOLE-FRANÇOIS THIBAULT, DIT ANATOLE FRANCE, L'Anneau d'améthyste, 1899, page 303. Remarque : Cette expression proverbiale, qui emploie salé au figuré, s'adressait d'abord aux gens qui avaient l'habitude de trop saler leur viande. B.— LINGUISTIQUE. Français régional de Bourgogne : Ø 2. — O, yes, bocop, dit Peyrade. — Eh! bien, baron, voilà un français qui ressemble au vôtre, à peu près comme le bas-breton ressemble au bourguignon. HONORÉ DE BALZAC, Splendeurs et misères des courtisanes, 1847, page 298. C.— MARINE. généralement au pluriel. Gros morceaux de glace détachés de la banquise et laissant passer les bateaux de pêche. Quasi-synonyme de iceberg : Ø 3. À 3 h 30 à bâbord, j'aperçois dans la brume un iceberg qui dessine sa forme bleutée dans l'atmosphère grise, puis nous rencontrons toute une série de petits bourguignons et en fin du drigt-ice abondant.. JEAN-BAPTISTE CHARCOT, Le "Pourquoi-Pas?" dans l'Antarctique, deuxième expédition antarctique française, 1908-1910, 1908-10, 1910, page 340. Remarque : Attesté dans la plupart des dictionnaires généraux du XIXe. et XXe. siècle à partir de Dictionnaire de l'Académie Française, Compléments 1842.