Définition: CARAMÉLISER, verbe.

Définition: CARAMÉLISER, verbe. A.— Emploi transitif. 1. [Le complément d'objet désigne le sucre que l'on chauffe] Réduire en caramel. 2. Enduire de caramel. Caraméliser un moule. Recouvrir de caramel. Caraméliser des choux à la crème. B.— Emploi intransitif ou pronominal. 1. [En parlant du sucre] Se transformer en caramel : Ø Punch à la française. — Mettez dans le même bol une bouteille de vieux rhum de la Jamaïque, avec deux livres de sucre royal et concassé, faites-y prendre le feu et agitez le sucre avec une spatule afin qu'il se caramélise en brûlant avec le rhumain Les Grandes heures de la cuisine française, Alexandre Dumas, 1872, page 176. 2. Par extension. Prendre la couleur, la consistance du caramel. C'est l'osmazône qui fait le mérite des bons potages; c'est lui qui, en se caramélisant, forme le roux des viandes (JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, 1825, page 67 ). Remarque : On rencontre dans la documentation le participe passé adjectivé caramélisé, ée. Réduit en caramel. Sucre caramélisé. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 2 DÉRIVÉS : Caramélisation, substantif féminin. Réduction du sucre en caramel. Les produits de caramélisation (...) donnent à la bière du moelleux et la font paraître plus corsée (EUGÈNE BOULANGER, Malterie, brasserie, 1934, page 174 ).