Définition - Vocabulaire: ANIMELLE, substantif féminin.

Définition - Vocabulaire: ANIMELLE, substantif féminin. A.— ANATOMIE. le plus souvent au pluriel. Testicules des animaux, en particulier du taureau et plus fréquemment du bélier : Ø 1.... Sanglier. Il faut recommander de supprimer les animelles aussitôt que l'animal est tué, leur forte odeur étant nuisible. LOUIS-EUSTACHE AUDOT, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, page 244. — Glandes salivaires situées sous les oreilles, le long de la mâchoire inférieure. (Attesté dans la plupart des dictionnaires généraux du XIXe. et du XXe. siècle). B.— ART CULINAIRE. Les animelles. " Plat préparé avec des testicules de bélier et fort estimé en Espagne et en Italie ainsi qu'en France à l'époque de Louis XV. " (Dictionnaire français-français des mots rares et précieux 1965; (Confer Les Grandes heures de la cuisine française, Éluard-Valette, 1964, page 227) : Ø 2. Dans la longue liste des créations de ce temps, on trouve les pains à la d'Orléans, oeuvre du régent; les pâtés de gibier truffés; les animelles sautées... HENRI BABINSKI, DIT ALI-BAB, Gastronomie pratique, 1907, page 28.