Définition - Vocabulaire: ANIS, substantif masculin.

Définition - Vocabulaire: ANIS, substantif masculin. A.— BOTANIQUE. au propre. 1. Nom donné le plus souvent au Pimpinella anisum (anis vert), plante aromatique dicotylédone, famille des ombellifères, présentant une tige annuelle, de petites fleurs blanches, des graines oblongues, striées, verdâtres, renfermant une huile odoriférante; par extension graine de cette plante (Confer Botanique, 1960, page 1067 dans encyclopédie de la Pléiade) : Ø 1. On trouve des farineux sucrés dans le bulbe de la patate et de l'igname; des épiceries dans les pattes du gingembre; des huiles dans les capsules souterraines de la fausse pistache, remplies d'amandes très savoureuses lorsqu'elles sont grillées. Ces mêmes substances se montrent en évidence dans les aromates des graines du cardamome et de l'anis,... JACQUES-HENRI BERNARDIN DE SAINT-PIERRE, Harmonies de la nature, 1814, page 70. — Usages variés : a) DISTILLERIE (aromate pour boissons diverses) : Ø 2.... j'ai pu préparer (c'est une invention) une nouvelle espèce de sorbets... à l'anis... Oui, l'anis! Qui est très particulièrement rafraîchissante, et qui grise! ah!... Quand la soif de Sa Majesté me fera la faveur d'ordonner... ANDRÉ GIDE, Saül, 1903, I, 8, page 270. — Absolument, par métonymie. Liqueur parfumée à l'anis vert : Ø 3. Ils inventoriaient les apéritifs : l'amourette, le junod, l'anis del oso qui remplacent l'absinthe d'avant-guerre; le byrrh, le quinquina, le dubonnet, boissons inoffensives; le vermouth, l'amer, le cinzano, et tant d'autres flacons dont l'éclat bariolé amusait l'oeil avant de tenter la soif. EUGÈNE DABIT, L'Hôtel du Nord, 1929, page 29. Remarque : Cet emploi, apparemment récent, ne figure pas dans les dictionnaires sauf DICTIONNAIRE ENCYCLOPÉDIQUE QUILLET 1965; DICTIONNAIRE DES DIFFICULTÉS GRAMMATICALES ET LEXICOLOGIQUES (JOSEPH HANSE) 1949 remarque : " anis désigne la plante dont on fait une boisson; celle-ci s'appelle anisette ... " · Ratafia d'anis (Confer Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse)-Grand Larousse encyclopédique en dix volumes). b) GASTRONOMIE. — ALIMENTATION GÉNÉRALE (condiment pour divers mets) : Ø 4.... il rencontra la vieille sur l'huis, qui apportoit un bon brouet tout fumant, et le plaça sur sa petite table avec une cuiller de bois : — Mange, mange, lui dit-elle, et ne te fais pas faute de ce brouet au miel avec une pointe d'anis vert, comme tu l'aimois quand tu étois encore tout enfant; car tu as du chemin, mon mignon, et beaucoup de chemin à faire aujourd'hui. CHARLES NODIER, Trésor des fèves et Fleur des pois, 1833, page 35. — CONFISERIE. (ingrédient aromatique pour bonbons, dragées, etc.) : Ø 5. Pour tuer le temps, Maroula nous offrit de jouer des bonbons : c'est un divertissement à la mode dans la société moyenne. Elle prit un bocal dans la boutique, et distribua à chacun de nous une poignée de bonbons indigènes, au girofle, à l'anis, au poivre et à la chicorée. Là-dessus, on donna les cartes, et le premier qui savait en rassembler neuf de la même couleur recevait trois dragées de chacun de ses adversaires. EDMOND ABOUT, Le Roi des montagnes, 1857, page 37. · Absolument, par métonymie. Dragée faite avec de l'anis vert (Confer en particulier Dictionnaire de l'Académie Française 1835, Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse)-Grand Larousse encyclopédique en dix volumes et Dictionnaire encyclopédique Quillet 196). · Anis commun (Confer Dictionnaire de l'Académie Française 1835-1878). anis de Flavigny (Confer Dictionnaire général des sciences théoriques et appliquées (AUGUSTIN PRIVAT-DESCHANEL, ADOLPHE FOCILLON), 1870, Dictionnaire des dictionnaires (sous la direction de Paul Guérin) 1892, Dictionnaire de l'Académie Française tome 1 1932, Grand Larousse encyclopédique en dix volumes); anis de Verdun (Confer Dictionnaire de l'Académie Française 1835-1932, Dictionnaire universel de la langue française (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, Dictionnaire de la langue française (Émile Littré), Dictionnaire général de la langue française (Adolphe Hatzfeld, Arsène Darmesteter), Dictionnaire encyclopédique Quillet 196). — PÂTISSERIE. (ingrédient aromatique ou élément décoratif pour pains, gâteaux, etc.). Grains d'anis : Ø 6. On parfume également ces gimblettes au zeste de citron, de cédrat, de bigarade, aux anis, à la vanille, et à la fleur d'orange pralinée. Les Grandes heures de la cuisine française, Antonin Carême, 1833, page 149. Ø 7. — À sa gauche, gisait une armée de bonshommes en pain d'épice, mollasse et blond, les uns frustes, les autres savamment enjolivés de festons de pâte, diaprés de grains d'anis, grenelés de points de sucre;... GEORGES-CHARLES, DIT JORIS-KARL HUYSMANS, Les Soeurs Vatard, 1879, page 87. c) MÉDECINE. (agent thérapeutique utilisé principalement comme excitant de l'appareil digestif) : Ø 8. Julia relève dans son bras la tête de Madeleine; elle approche des lèvres la tasse qui sent le fenouil et l'anis, l'absinthe et la rue terrible, l'ombre noire de la terre. Il y en a au fond de la tisane qu'elle remue avec la cuiller et toute l'odeur du fenouil est étouffée soudain sous la sombre odeur de cette suie des seigles malades. JEAN GIONO, Le Grand troupeau, 1931, page 221. · Alcoolat d'anis (vieux, Confer Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse); Deschamps d'Avallon, Compendium de pharmacie pratique, 1868, page 415; Nouveau Larousse illustré); eau distillée d'anis (vieux, Confer Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse); Jean-Baptiste Deschamps d'Avallon, Compendium de pharmacie pratique, 1868, page 734; Codex Medicamentarius Gallicus, 1884, page 376; Nouveau Larousse illustré); essence d'anis, essence extraite des graines de l'anis vert, caractérisée par ses propriétés stupéfiantes (employé également en parfumerie) (Confer Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse)- Larousse médical illustré 1970, Georges-Henri Roger dans [Fernand Widal, Pierre-Jean Teissier, Georges-Henri Roger, Nouveau traité de médecine, fascicule 6, 1926, page 30] ); teinture d'anis (vieux, Confer Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse)-Nouveau Larousse illustré; Jean-Baptiste Deschamps d'Avallon, Compendium de pharmacie pratique, 1868, page 399); tisane à l'anis (Confer Codex Medicamentarius Gallicus, 1884, page 609 et 1908, page 754; Dictionnaire du français contemporain (JEAN DUBOIS); Confer aussi exemple 8). 2. [Généralement avec un déterminant] Nom donné aussi à diverses autres plantes et substances. a) BOTANIQUE. Anis âcre, ou anis aigre, faux anis, nom vulgaire du cumin (Confer Dictionnaire du commerce et des marchandises (SOUS LA DIRECTION DE M.G.U.G.) tome 1 1837 et Dictionnaire encyclopédique Quillet 196); anis bâtard, ou carum carvi, kummel, anis-des-Vosges (Confer Dictionnaire des dictionnaires (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GUÉRIN) 1892, Grand Larousse encyclopédique en dix volumes, Les Quatre flores de la Corse (Paul Fournier) 1961); anis doux, ou anis de Paris, variété de fenouil dont la graine est parfois utilisée au lieu d'anis vert, notamment en confiserie (Confer Dictionnaire universel des Sciences, des Lettres et des Arts (MARIE-NICOLAS BOUILLET) 1859et Dictionnaire encyclopédique Quillet 196); anis étoilé, ou anisum stellatum, anis de Chine, anis des Indes, badiane, fruit de l'ilicium verum (famille des Magnoliacées), utilisé parfois pour ses propriétés aromatiques au lieu d'anis vert, notamment en droguerie et en distillerie pour fabriquer de l'anisette (Confer Dictionnaire de médecine et des sciences associées à la médecine (PIERRE-HUBERT NYSTEN) 1814-20, Botanique, 1960, pages 962-963 dans encyclopédie de la Pléiade et Larousse médical illustré 1970). b) COMMERCE. Bois d'anis. Bois odorant du laurier avocatier, utilisé en ébénisterie, etc. (Confer Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse), Nouveau Larousse illustré, Dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française (Paul Robert)). c) HORTICULTURE. Pomme d'anis ou fenouillet. Variété de pomme dont le parfum rappelle celui du fenouil ou de l'anis (Confer en particulier Dictionnaire de la langue française (ÉMILE LITTRÉ) et Dictionnaire général de la langue française au Canada (Louis-Alexandre Bélisle) 1957). B.— Au figuré. Chose dont la forme, l'odeur, la couleur rappelle celle de l'anis vert : Ø 9.... un mot de représailles taquine la bouche de la marquise (...) tombe de ses petites dents en grains d'anis. GEORGES D'ESPARBÈS, Les Derniers lys, 1898, page 51. Ø 10. L'odeur des mousses se leva de son nid et élargit ses belles ailes d'anis. JEAN GIONO, Le Chant du monde, 1934, page 17. Ø 11. Rhône bleu d'acier des clairs de lune (...), anis, absinthe trouble, veinée de groseille des couchants... ALEXANDRE ARNOUX, Rhône, mon fleuve, 1944, page 422. — Spécialement, argotique. Anis, de l'anis, avoir ou boire de l'anis dans une écope. Terme, locution de refus. Synonymes : des nèfles, du vent, flûte (Confer [François-Vincent Raspail] , Réforme pénitentiaire, lettres sur les prisons de Paris, 1835, page 2; Alfred Delvau, Dictionnaire de la langue verte, 1867, page 22; Charles Virmaitre, Dictionnaire d'argot fin-de-siècle, 1894, page 98; Dictionnaire de la langue verte (HECTOR FRANCE) 1907; Charles-Louis Carabelli, [Langage populaire] ). DÉRIVÉS : Anisique, adjectif, CHIMIE. (radical anis; suffixe -ique*). [En parlant d'un acide, d'un aldéhyde ou d'un alcool à fonction éther-oxyde phénolique] Qui est obtenu à partir de l'anis ou de ses composés. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 60.