Dictionnaire en ligne: DÉCUIRE, verbe transitif.

Dictionnaire en ligne: DÉCUIRE, verbe transitif. ART CULINAIRE. Abaisser le degré de cuisson (d'un sirop, d'une confiture, de sucre) en y ajoutant de l'eau pour (les) rendre plus liquides (d'après Nouveau Larousse gastronomique (PROSPER MONTAGNÉ) 1967). À l'égard des autres cuissons, on peut toujours les réduire en les décuisant avec de l'eau, pour s'en servir comme on le jugera à propos (ANDRÉ VIARD, Le Cuisinier royal, 1831, page 396 ). Remarque : 1. Dictionnaire de l'Académie des gastronomes 1962 signale que " le terme s'applique aussi à une cuisson non menée à son terme ". 2. La plupart des dictionnaires généraux attestent la forme pronominale réfléchie se décuire. Se liquéfier à l'excès faute d'avoir été assez cuit. Ces confitures se décuisent (Dictionnaire de l'Académie Française 1798-1878), se sont décuites (Dictionnaire de l'Académie Française 1932).