Dictionnaire en ligne: ENDIVE, substantif féminin.

Dictionnaire en ligne: ENDIVE, substantif féminin. Variété de chicorée sauvage à grosse racine, coupée en automne au niveau du collet, et qui, placée dans le sable, à l'obscurité, donne des pousses blanches en coeur serré que l'on consomme crues ou cuites. Synonymes : chicorée de Bruxelles, witloof. Dans quelques secondes, on allait voir arriver des endives précoces, une omelette de faveur, un bifteck immérité (MARCEL PROUST, Du côté de chez Swann, 1913, page 110) : Ø Endive : Découverte tardivement et par hasard, en 1850, par Bréziers, jardinier chef de la Société d'horticulture Belge. Comme il gardait des pieds de chicorée dans un sous-sol obscur, il s'aperçut que lorsque les pieds recouverts de sable ou de terre faisaient pression sur le collet, les jeunes feuilles étaient obligées de s'imbriquer. Les Grandes heures de la cuisine française, Éluard-Valette, 1964, page 234. — Par analogie. [Par référence à la couleur et au mode de culture par étiolement de l'endive] (Personne au) teint pâle, blafard. Ils jouaient ensemble toute l'année, derrière les carreaux (...). De teint, c'étaient des vraies endives (LOUIS-FERDINAND DESTOUCHES, DIT CÉLINE, Mort à crédit, 1936, page 78 ). Il (...) était habillé de noir (...) ce qui faisait ressortir son teint d'endive et le rose de ses yeux de lapin blanc (PAUL VIALAR, Le Clos des trois maisons, 1946, page 10 ). Remarque : Il semble que ce terme soit couramment utilisé pour désigner d'autres variétés de chicorée, sans doute par confusion avec l'espèce chicorée endive qui renferme la chicorée frisée et la chicorée scarole. J'ai maintenant mes trois bons travers de doigt de barbe blonde, frisée comme de l'endive (JEAN GIONO, Grands chemins, 1951, page 94). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 8.