Dictionnaire en ligne: ÉPÉPINER, verbe transitif.

Dictionnaire en ligne: ÉPÉPINER, verbe transitif. Enlever les pépins (d'un fruit). Épépiner des coings, des pommes, du raisin, des groseilles, des tomates; raisins secs épépinés; pommes au four épépinées. Pudding de cabinet (...) Répandez dessus une rangée de raisins secs épépinés (LOUIS-EUSTACHE AUDOT, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, page 431 ). Remarque : 1. Dictionnaire encyclopédique Quillet 1965 signale le dérivé épépineur, euse, substantif. Celui, celle qui épépine (les fruits), en particulier les groseilles. 2. On rencontre, en outre, dans la documentation le composé broyeur-épépineur, substantif masculin désignant un appareil utilisé dans l'industrie alimentaire (confer Industrie conserves, 1950, page 8 : Les principaux éléments de cet appareillage sont : (...) — Un poste de préparation avec broyeur-épépineur, préchauffeur et passoires. On obtient alors un jus de tomates pur, mais trop liquide). DÉRIVÉS : Épépinage, substantif masculin. Action d'épépiner. Épépinage des pommes et des groseilles. La préparation des fruits comporte des opérations variables suivant les fruits à traiter (triage, lavage, équeutage, dénoyautage, pelage, coupage en morceaux, épépinage, blanchiment) (GEORGES BRUNERIE, Les Industries alimentaires et leur organisation rationnelle, 1949, page 34 ).