ÉTOUFFÉE (À L'), locution adverbiale.

ÉTOUFFÉE (À L'), locution adverbiale.  

A.—  [Correspond à étouffé II B 1]  D'une façon assourdie, sans faire beaucoup de bruit. Les chouettes volent à l'étouffée sous le soleil qui se couche (MAURICE BARRÈS, Mes cahiers, tome 3, 1904, page 291) : 

Ø 1. On entend, par intervalles, une pétarade de mousqueterie, quelques explosions de grenades, un tac-tac-tac de mitrailleuse. Presque pas de cris. Beaucoup de mouvements se font à l'étouffée. 

LOUIS FARIGOULE, DIT JULES ROMAINS, Les Hommes de bonne volonté,  1938, page 70. 

B.—  ART CULINAIRE.  Manière de faire cuire les aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Veau, perdrix à l'étouffée; pommes de terre à l'étouffée (Dictionnaire de l'Académie Française). Synonyme : à l'étuvée :  

Ø 2. Un dîner de gourmet, où une poularde cuite à l'étouffée dans une vessie de porc a pour sauce ce court-bouillon de volaille où flottent des truffes.

EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Journal,  1896, page 928. 

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 621. Fréquence relative littéraire : XIXe.  siècle : a) 747, b) 1 063; XXe.  siècle : a) 1 081, b) 782.