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Projet F. & B. Les Vins Introduction à la restauration Monsieur M. Herbin Malvoisie (flétrie) de Leytron Appellation : Malvoisie flétrie de Leytron (AOC) Pays : Suisse Région : Le Valais : Premier canton viticole suisse avec une superficie d'un tiers des vignes du pays. Environ 40 cépages La production avoisine les 45 millions de litres par an. Sous Région : Le haut Valais (Martigny district) Village : Leytron Vignoble : N.A Cépage : Malvoisie (pinot gris) Conditions climatiques : Peu de pluie, grande exposition au soleil, absence de brouillard, action pas toujours bienfaisante du foehn (vent sec et chaud dans le nord des Alpes il se crée après le passage d'un relief), risque de gel au printemps. Composition du sol : Le vignoble de Leytron est planté sur différents types de supports. - alluvions du Rhône- cône de déjection de la Lozentse et du Chenal- glissement de terre à base d'argile- éboulement de l'Ardévaz- moraine glacière de schistes aaléniens Type du vin : Vin blanc, robe jaune soutenue, or. La vendange est tardive, traditionnellement on suspend les grappes bien mures dans le galetas jusqu'à la Noel. Les baies sont laissées le plus longtemps possible sur les vignes mais la neige peut obliger le fait de les mettre à l'abri (Le haut Valais accueille les plus hautes vignes d'Europe), puis on presse après un bref cuvage. Le vin est ensuite élevé 12 mois en barriques. Il possède une très forte teneur en sucre (le raisin atteint régulièrement 140° OEchslé). Caractère du vin : Ce vin onctueux et gras possède un nez très fruité, des notes aromatiques de cire d'abeille, d'abricot, de coing et de fruits confits. Son attaque est douce, l'acidité et le sucre s'équilibre parfaitement, un vin très chaleureux. Il possède un potentiel de garde confortable allant de 5 à 10ans. Accord Met-Vin : Riches en sucre ce vin liquoreux, ce dégustera parfaitement jeune avec des desserts chauds à base de fruits comme de l'ananas rôti. Avec plus de maturité, il se mariera à merveille avec une terrine de foie gras qui réclame par sa texture, sa consistance et sa douceur un vin doux surtout si il est accompagné d'un chutney de figue ou de fruits rouges. Argumentation commerciale : Cultivé au coeur du Valais : le canton possédant les meilleurs condition a la viniculture en Suisse dû a son climat si particulier. Cette Malvoisie flétrie de Leytron est une vendange tardive produite par un couple de petits producteurs, Cécile et Rolf Lips ; ne s'occupant uniquement 1,5 hectare la qualité de leurs raisins ainsi que leurs procédés de vinification sont fait dans le respect de la tradition. Ce vin serra parfait pour accompagner toutes occasions comme les fêtes de fin d'année où il se mariera a merveille avec un foie gras poêlé ou encore des fruits rôtis tels que la mangue ou l'ananas. Coût d'achat : Malvoisie flétrie de Leytron C. et R. Lips 50cl : 19.-CHF Prix de vente :Malvoisie flétrie de Leytron C. et R. Lips 50cl : 57.-CHF Lieux de vente :Brasseries, hôtels, bars à vins et restaurants suisses. Château Haut-Bergeron Appellation :Sauternes (AOC) Château Haut-Bergeron Pays :France Région :Bordeaux Sous-ré...