aneth (faune & Flore).

aneth (faune & Flore). 1 PRÉSENTATION aneth, plante aromatique annuelle d'aspect semblable au fenouil, utilisée comme condiment, également appelée fenouil bâtard, fenouil puant ou faux-anis. 2 DESCRIPTION L'aneth odorant, originaire des régions méditerranéennes, est adapté aux jardins des régions tempérées. Il apprécie les terrains riches et ensoleillés et résiste au gel. C'est une plante herbacée dont les tiges creuses atteignent 90 cm de haut. Les feuilles, très découpées, d'un vert bleuté, évoquent de fines plumes. Les minuscules fleurs jaunes sont groupées en ombelles et apparaissent en été. Ses fruits, ovales, à côtes proéminentes, deviennent bruns à maturité. Ils renferment deux petites graines brunes. 3 PROPRIÉTÉS ET UTILISATIONS On cultive l'aneth pour son feuillage duveteux décoratif, mais aussi pour ses usages culinaires et médicinaux. L'aneth est très aromatique, sa saveur est piquante et anisée. Ses graines parfument les pâtisseries et les ragoûts. Ses feuilles, prisées notamment en Scandinavie, aromatisent légumes, poissons ou sauces. Présent dans la pharmacopée égyptienne, symbole de vitalité pour les Romains et censé préserver des sortilèges au Moyen Âge, l'aneth possède des vertus médicinales. On tire de ses fruits et de ses feuilles une huile essentielle employée en phytothérapie pour ses propriétés stimulantes, digestives et antispasmodiques. L'aneth des Indes, espèce bisannuelle, est cultivé pour ses graines aux propriétés digestives. 4 ÉLÉMENTS DE CLASSIFICATION L'aneth odorant appartient à la famille des ombellifères. Il a pour nom latin Anethum graveolens. L'aneth des Indes a pour nom latin Anethum panmorium.