badiane (faune & Flore).

badiane (faune & Flore). 1 PRÉSENTATION badiane, arbre originaire de Chine et du Viêt Nam parfois désigné sous le nom de badianier, cultivé pour son fruit appelé badiane ou anis étoilé, aux propriétés aromatiques et médicinales. Le parfum de celui-ci se rapproche de celui de l'anis vert, plante herbacée orginaire de l'est du bassin méditerranéen. 2 DESCRIPTION La badiane a un tronc lisse de couleur grisâtre, à croissance lente. Elle mesure couramment entre 4 m et 6 m de haut, mais peut atteindre 18 m. Les feuilles sont lancéolées, brillantes et lisses. Les fleurs, solitaires, sont de couleur blanche teintée de jaune ou de rose. Les fruits ont la forme d'une étoile dont chacune des branches correspond à une loge (carpelle) du pistil de la fleur et contient une graine lisse et brillante de couleur marron-rouge. Les fruits et les feuilles, riches en huile essentielle, sont aromatiques. Les feuilles sont toxiques, mais les fruits sont comestibles. Leur parfum est plus soutenu que celui de l'anis vert. 3 UTILISATIONS ET PROPRIÉTÉS C'est le fruit de la badiane, appelé badiane ou anis étoilé, qui est utilisé, aussi bien en cuisine que pour ses propriétés médicinales. Il est employé dans la cuisine asiatique, où il fait notamment partie du mélange cinq épices de la cuisine chinoise et des currys de la cuisine indienne. En France, l'anis étoilé entre dans la composition du pastis et compte parmi les épices qui parfument le vin chaud alsacien. Les principales vertus de l'anis étoilé sont similaires à celles de l'anis vert : il est apéritif, digestif, et lutte contre les ballonnements. Il a également une action sur les douleurs rhumatismales. 4 CLASSIFICATION La badiane appartient à la famille des magnoliacées. Elle a pour nom latin Illicium verum (anciennement Illicium anisatum). Il ne faut pas la confondre avec l'espèce Illicium religiosum, qui pousse au Japon, et dont les fruits de forme semblable -- mais plus petits et dont chaque branche se termine par un « crochet « -- contiennent des alcaloïdes extrêmement toxiques.