bolets.

bolets. bolets, champignons supérieurs du groupe des basidiomycètes (du grec basidios, « pied « et mycète, « champignon «), ou « champignons à chapeau «. Les bolets se caractérisent par la face interne de leur chapeau, qui est garnie, non de lamelles, mais de tubes adhérents dans lesquels sont contenues les spores. Le pied des bolets mesure de 5 à 15 cm et porte un chapeau charnu brun, qui peut atteindre, pour certains, jusqu'à 15 cm de diamètre. Dès leur sortie de terre, des insectes viennent y pondre leurs oeufs et, très tôt, des vers se développent ; aussi les spécimens très jeunes sont-ils les plus recherchés et estimés. La plupart des bolets sont comestibles et très recherchés, comme le bolet royal ou le bolet tête-de-nègre (ou bolet bronzé) ; toutefois, certaines espèces sont impropres à la consommation. C'est le cas, par exemple, du bolet amer dont le goût est difficilement supportable, et du bolet de satan, qui, toxique, provoque d'importants troubles digestifs. Il faut également se méfier du pied rouge, qui est comestible cuit, mais vénéneux cru. Il est donc important de consulter une personne compétente en cas de doute sur la cueillette. Certaines espèces de bolets comestibles sont également appelées cèpes. Le cèpe de Bordeaux compte parmi les plus appréciés. Classification : les bolets appartiennent au genre Boletus, de la famille des Bolétacées. Le bolet amer a pour nom d'espèce Boletus felleus, et le bolet de Satan, B. satanas. Parmi les comestibles, le cèpe de Bordeaux a pour nom scientifique B. edulis, le bolet tête-de-nègre, B. aereus, et le bolet royal, B. regius.