bouche (Biologie et Anatomie).

bouche (Biologie et Anatomie). bouche, segment antérieur du tube digestif de l'homme et de la plupart des animaux, destiné à l'introduction et à la mastication de la nourriture, et intervenant dans l'émission ou dans l'articulation de sons (phonation chez l'homme) et dans la respiration. Formant l'extrémité antérieure de l'appareil digestif, la cavité buccale, ou bouche, constitue le réceptacle pour les aliments. Elle apparaît très tôt dans l'évolution animale. Sa structure devient plus complexe, parallèlement au développement des voies digestives. Qu'il s'agisse des modifications du dispositif buccal ou des variations de l'équipement enzymatique, l'évolution de la bouche concourt à adapter au mieux l'organisme à son régime alimentaire. Seuls certains animaux très primitifs ne possèdent pas de bouche. De nombreux protozoaires, comme l'amibe, ingèrent la nourriture par phagocytose, c'est-à-dire en l'enveloppant de leur corps cellulaire. Mais d'autres organismes unicellaires, telle la paramécie, ont déjà des ouvertures bien différenciées par lesquelles entrent les aliments. Chez les coelentérés tels que les méduses et les coraux, on observe un orifice unique servant à la fois de bouche et d'anus. Une bouche véritable (séparée de l'anus) est présente chez les animaux dits coelomates (nématodes, arthropodes, mollusques, échinodermes, vertébrés, etc. -- voir règne animal). Chez les vertébrés, la bouche remplit trois fonctions digestives : la mastication, la déglutition et la gustation. Elle comprend deux cavités : le vestibule, délimité par les lèvres, les joues et les dents, et la cavité buccale proprement dite, comprise entre la partie arrière des dents et le pharynx. La voûte de la bouche est constituée, à l'avant, par le palais osseux, la voûte palatine, et, à l'arrière, par le voile du palais, qui se termine dans le pharynx, en formant plusieurs plis membraneux souples. Les glandes salivaires comprennent des îlots dispersés dans toute la muqueuse de la bouche, les petites glandes salivaires (ou glandes accessoires), et, de chaque côté, trois éléments principaux : la glande sublinguale, la glande sous-maxillaire et la parotide. Les deux premières débouchent dans la cavité buccale, tandis que la glande parotide aboutit dans le vestibule. Ensemble, elles sécrètent environ 1,5 l de salive par jour. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.