cannelier.

cannelier. cannelier, arbre originaire de Sri Lanka et de l'Inde du Sud dont l'écorce fournit une épice, la cannelle. L'arbre, qui atteint habituellement 12 m de haut, est taillé de manière à ne laisser que quatre ou cinq tiges. Quand l'écorce commence à brunir, les tiges, qui peuvent atteindre 2,5 m de haut et 5 cm de diamètre à la base, sont récoltées et d'autres les remplacent. On effeuille alors l'arbre, on écorce les branches et l'écorce est mise à sécher pour obtenir la cannelle que l'on utilise en cuisine. La cannelle est brun jaunâtre, aromatique et son goût est douceâtre et âcre. Depuis le Moyen Âge, elle est utilisée comme épice et pour la fabrication de certains médicaments. Ses qualités aromatiques proviennent d'une huile volatile, l'essence de cannelle, extraite de l'écorce par distillation. La couleur de cette essence varie du jaune au rouge cerise ; l'essence jaune sert à parfumer les savons et à aromatiser les desserts. La cannelle la plus prisée est la cannelle de Sri Lanka. Il existe une autre espèce d'arbre originaire de Birmanie, qui donne la cannelle de Chine, mais celle-ci est de moins bonne qualité. Classification : les canneliers appartiennent au genre Cinnamomum (350 espèces) de la famille des Lauracées. L'espèce sri-lankaise porte le nom botanique de Cinnamomum zeylanicum, l'espèce chinoise celui de C. cassia.